8至9个小塔模的量 

塔皮材料：45g无盐黄油（室温）、20g糖粉、6g蛋液（室温）、85g低筋粉、2.5g动物鲜奶油

蛋羹材料：80g蛋液（室温）、25g细砂糖、15g动物鲜奶油、110g水

做法：

1 、打蛋盆内放入黄油（软化，不是融化）、糖粉先混和，拌匀。

2、然后用打蛋器打至颜色变浅。

3 、加入蛋液后继续用打蛋器搅拌，直到完全融合。

4 、加入淡奶油，继续用打蛋器搅拌至融合。

5、 最后面粉过筛，用刮刀拌匀。

6、揉成团（可以戴上一次性手套，防沾）把面团放入冰箱内冷藏至少一小时。

7、下面来混合蛋羹的材料，倒入容器内，拌匀后过筛，装入容器盖上保鲜膜放冰箱冷藏一晚。

8、一个小时后取出面团， 面板上撒少许低筋粉，揪一小块面团放到面板上，擀成厚约0.4cm面片。

9、按进蛋挞模内，去掉多余的边子。

10、擀皮子期间如果发生断裂，没有关系哦，  再补一块面进去按一按即可，主要是使塔皮厚薄均匀。

11、比较一下呢，完整的面皮跟坏面皮铺进去后的模样差不多哦， 全部的塔皮放入塔模内后，放入冰箱冷藏一夜。

12、第二天早上，烤箱预热220度。取出塔皮和蛋液，把蛋液倒入塔皮内，倒9分满哦，我第一次做，只倒了8分满，成品的馅料太少了，放入烤箱，上下火，约17,18分钟，塔皮边缘变成浅棕色即可，  或根据自家烤箱适当加减时间。个人觉得这个蛋挞刚刚出炉趁热吃味道最好，凉后建议吃前微热一下下。