收拾出一块腊肉，又把最肥的部分用来做包子馅吧；

翻出一包盐菜，那就上盐菜腊肉包子。

总想往白面里掺点儿什么，好像只有那堆粗白玉米面可用，

本着尽可能多的消耗白玉米面，下狠心让它占了三分之一。

揉好的面团让人有些发愣：看着就很粗糙。。。

蒸好的包子也没能改变粗砂墙面的质感，

不过吃到嘴里，却又比想象的粗糙口感又好很多。。。

想起四个字：鸡皮鹤发。。。。

馅料：盐菜160克，腊肉240克，葱姜末适量，生抽适量，盐适量，白糖适量，蚝油适量；

面团：高筋粉300克，白玉米面160克，水250克，酵母5克，泡打粉3克，白糖10克。

盐菜用清水泡发后洗净，挤干水分切碎备用。

将腊肉分开皮，瘦肉，肥膘，分别切成小丁。

锅烧热，放入腊肉肥膘，煸炒出油。

肥膘煸至半干，拨到一边，加入葱姜末炒香，再与肥膘混合。

加盐菜，翻炒均匀。再放入腊肉翻炒均匀。

加生抽，盐，糖，蚝油，翻炒均匀。

翻炒至水汽变干，熄火。出锅，晾凉备用。

所有面团料倒入面缸搅拌，

揉成面团，放到温暖湿润处发酵。

面团长至两倍大，发酵完成。

将发好的面团，揉光滑排气，分成14份。

擀开成圆片。放入馅料。捏出褶子。

放入盛有冷水的蒸锅中，盖上锅盖，醒20-40分钟。

然后开大火蒸，上汽后，转小火蒸2约0分钟，关火。

待3、4分钟锅内温度稍降，揭盖。

趁热从屉布上取下包子。

看着粗，吃着还好。。。。

发表于2023-03-01 09:15:34