腊排骨还是过年的时候，朋友送的，一直没吃。说实话真的不知道怎么吃，所用一直没做。在北方少见腊排骨，也不太习惯这个味道，今天做的腊排骨是我第一次做，所以没有清炖，做了腊排骨烧笋块了。做好后竟没想到这么好吃，特别的香。有一种淡淡的熏的味道，吃起来很有嚼劲。
上好的腊排骨，应干爽紧实、黄里透红，色泽发亮，表面无霉斑，闻起来有股淡淡的肉香。
腊排骨烧笋块
主料；腊排骨 500克 ， 笋 200克
辅料；葱姜 八角 桂皮 香叶 盐 糖 酱油 辣椒 料酒
做法；
1 腊排骨洗净，剁成小块。
2 笋切成块备用。
3 准备好八角 桂皮 辣椒 香叶。
4 葱切段，姜切片。
5 锅中注入水，加入腊排骨烧开，煮至2分钟。
6 另起锅注入油，爆香辣椒。
7 下入腊排骨翻炒均匀。
8 烹入料酒加入酱油 糖继续翻炒均匀。
9 注入开水，没过腊排骨。
10 再加入葱姜 八角 桂皮 香叶大火烧烧开，转小火焖至 1小时。
11 加入笋块，和盐继续焖至30分钟。
12 收干汤汁即可。
叨唠；腊排骨本身很咸，盐要酌情添加。
发表于2013-05-28 20:48:21
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