话说我的那条20多斤重的大鲤鱼，分割了好几份，放入冰箱储存了，就是那个大鱼鳞真是让我爱不释手，每片都有1元硬币那般大呢，让我一片一片的从鱼皮上拽了下来，泡了半天，煮了3小时，最后终于熬出了鱼鳞冻。美味呀美味。。。。。
鱼鳞，尤其是大鱼的鱼鳞，集多种营养、保健物质于一身。用它熬成胶冻，食之可补钙、美容、强身健脑防衰老。鱼鳞是鱼真皮层的胶原质生成的骨质，学名为鱼鳞硬蛋白，从鱼鳞中提取的某种物质，临床治疗急性白血症，有效率为70%～75%；对胃癌、淋巴腺瘤亦有奇效。鱼鳞中含有大量胶原蛋白。胶原蛋白也称骨胶原，是一种丝状的胶原蛋白纤维，其主要生理机能是做结缔组织的黏合物质，能使皮肤结实富有弹性。
鱼鳞冻
主料；大鲤鱼鱼鳞
辅料；葱姜 花椒 白酒
料汁；蒜泥、醋、白糖、辣椒油、 生抽 香油 黄瓜片
做法；
1 从鱼皮上取下鱼鳞，把粘液清洗干净。
2 准备好葱姜 花椒 白酒。
3 冲洗干净的鱼鳞用清水泡至3小时以上，中途换水。
4 把鱼鳞放入锅中，加入清水没过鱼鳞，加入花椒 葱姜和白酒。
5 大火煮10分钟。
6 转文火，煮至3小时。
7 将卷缩的鳞片及杂渣捞出。
8 过滤到容器中。
9 放入冰箱冷凝成胶冻状。
10 将鱼鳞冻切片，放入盘中。
11 根据自己喜好，可加入蒜泥、醋、白糖、辣椒油、香油调成料汁。
12 加入黄瓜片，浇上料汁即可。
叨唠；鳞片，漂洗干净，最少要泡至3小时以上。煮好的鱼鳞液要2次过滤。这样能使鱼鳞冻很清澈洁白。
发表于2013-05-24 20:09:46
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