我最爱吃烤鸭了，每次去烤鸭店吃完烤鸭都会有一副鸭架，我也爱吃黄飞鸿麻辣花生，花生吃完了，就剩下里面的辣椒和花椒了。我都积攒起来做菜用，真的这个麻辣味道非常正宗。今天这道麻辣鸭架就是这两个废物结合的美味。

大家都知道，在饭店里大厨们片鸭肉，只是片鸭子表面上的肉和皮，鸭腿和鸭脖还有鸭骨上的肉都会丢掉的。实在是浪费，每次都把鸭架打包回来。自己再加工。鸭架除了煲汤还有很多吃法，红烧鸭架，椒盐鸭架。。。我最喜欢的还是麻辣鸭架。前几天又去全聚德吃烤鸭了，把鸭架打包回来了，一半做了汤，另一半就做了这道麻辣鸭架了。其实这道麻辣鸭架做法非常简单，味道确超赞，还是一道下酒小菜呢。

麻辣鸭架

主料；烤鸭架 半只。

辅料；麻椒 辣椒 葱姜 酱油 糖 盐 料酒

做法；

1 烤鸭架斩成小块，将肥油部分剔出。

2 准备好黄飞鸿的辣椒和麻椒。

3 葱切段，奖切片。

4 锅中注入少量的油，炒香麻椒和辣椒。

5 下入烤鸭架煸炒。

6 加入葱姜继续煸炒出油。

7 倒掉多余的油脂后加入酱油 糖 料酒煸炒均匀。

8 加入适量的开水。要没过鸭块。

9 大火烧开，转中火加入盐，烧制20分钟。

10 收干汤汁即可。

叨唠；烤鸭架本身是熟的，不需要炖制时间过长，在煸炒鸭架的时候会出很多油脂，最好倒出。

发表于2012-10-04 21:26:50