醇香谗人，色泽红亮的红烧肉烧腐竹是我非常喜欢的一道营养搭配均衡的下饭菜，腐竹与肉一同烧制味道非常完美。腐竹加入在美味诱人的红烧肉中，能够吸走肉的油脂，可以减少肉的油腻感，而腐竹浸透了浓郁的肉香，更加入味，我家喜欢吃瘦一点的肉，五花肉有点肥，所以猪肉我选用了猪前尖肉，这样炖出的红烧肉瘦肉比较多但是不会柴。且肥而不腻、酥而不碎。
腐竹，又称腐皮或豆腐皮，是煮沸豆浆表面凝固的薄膜。腐竹是中国人很喜爱的一种传统食品，具有浓郁的豆香味，同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。腐竹色泽黄白，油光透亮，含有丰富的蛋白质及多种营养成分。腐竹具有良好的健脑作用，它能预防老年痴呆症的发生。腐竹中所含有的磷脂还能降低血液中胆固醇含量，有防止高脂血症、动脉硬化的效果。
红烧肉烧腐竹
主料；猪肉 500克，腐竹 100克
辅料；葱姜 八角 辣椒 桂皮 香叶 冰糖 红烧酱油 盐
做法；
1 把猪肉洗净切成块，放入清水中泡至1小时，泡出血水。
2 准备好八角 桂皮 香叶 辣椒。
3 葱切段、姜切片。
4 腐竹提前泡发。
5 把肉水焯一下，捞出备用。
6 锅中加入少量的油，下入焯好水的肉煸炒至微黄铲出。
7 锅中留底油，下入冰糖。
8 小火炒至冰糖融化成棕红色。
9 倒入煸炒的肉块，继续煸炒，让每一块肉都能够裹上糖色。
10 加入酱油煸炒均匀。
11 烹入料酒。炒拌均匀。
12 加入开水，没过肉。
13 烧开后加入葱姜 八角 桂皮 香叶 辣椒。
14 转小火焖至30分钟。
15 加入盐和泡发好的腐竹，再炖焖30分钟。
16 转中火，烧至汤汁浓缩即可。
叨唠；喜欢吃肥一点的可以全部选用五花肉，在炒糖色的过程中要用小火，不断搅拌，以免粘炒糊。最后收汤不宜过干。
发表于2012-10-03 21:07:24
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