打开饭煲，蔬菜的绿看起来更加娇媚，腊味也更是独一无二的鲜香，叫人垂涎三尺。起一羹饭，完整的一粒粒米坚挺饱满，清、鲜、爽、滑，腊味味浓甘香，锅巴油油亮亮地铺在煲底，用汤匙使劲地刮下来，放入嘴中，酥脆、浓香，热腾腾的连菜带饭，很有饱足感。

主料：香米、广味腊肠

辅料：芥蓝、姜丝、食用油

调味：蚝油1勺、煲仔饭酱油2勺

制作过程：

1、香米洗净浸泡20分钟，充分吸收水分。

2、芥蓝去掉老根和黄叶，留嫩干以及嫩叶芽，入沸水中焯至颜色翠绿捞出过凉水。

3、腊肠放入温水中浸泡5分钟，捞出切片备用。

4、沙煲底部抹薄薄一层油，将香米、清水以1：1.5倒入沙煲中。

5、将沙煲盖上盖，大火煮开转至小火煮至八成熟；放入腊味、姜丝，在煲边加少量油焖10分钟。

6、蚝油、煲仔饭酱油混合调成味汁。

7、待腊味焖入味，揭盖放芥蓝，淋入味汁拌匀即可。

小贴士：

1、做煲仔饭最关键是掌握好火候，避免夹生和糊锅。米和水的比例为1:1.5，即水没过米1.5厘米左右，通常可用手指测量，用食指放入米水里，只要水超过米有食指第一个关节即可。

2、挑选大米，选用泰国香米、丝苗米或者晚稻的瘦身米最佳，这种米油润晶莹，米身修长，软韧适中，米味浓郁。

3、米一定要提前浸泡，将米芯泡透，这样熟的快，也防止出现夹生和糊的现象。

4、搭配蔬菜可以选择芥蓝、西兰花、小青菜、荷兰豆等，随个人口味喜好。

5、腊味本身有咸味，所以要注意控制自制调味汁的咸度。

发表于2013-08-11 16:46:09