“擂椒茄子”绝对不雷人，相反，这是一道很有趣的菜。这个菜来自在湖南、四川、贵州等地都很盛行的民间菜，擂是捶、捣碎的意思。通过擂的这个动作能让茄子更加入味，茄子吃起来香辣可口，是一道开胃健康的凉拌菜，甚是下饭。

主料：长茄子3根

辅料：小米椒5根、青辣椒4根、蒜5粒、香菜、花椒

调味：蚝油1/2勺、蒸鱼豉油2勺、白糖少许、盐少许

制作过程：

1、茄子洗净撒成条，入蒸锅蒸20分钟至茄子软烂。

2、取出茄条，沥汤晾凉。

3、青红辣椒切成小段，蒜略拍，香菜梗切细末。

4、将辣椒、蒜放入擂钵中，调入少许盐捣成蓉状；加入香菜末，调入蒸鱼豉油、蚝油、白糖、盐，拌匀。

5、锅置火上冷油下入花椒粒，小火炸香，去除花椒粒。

6、将花椒油淋在擂椒酱上。

7、茄条放入擂钵中略舂几下即可。

发表于2013-08-09 08:42:39