苍蝇头？听这名字就很难提起胃口。苍蝇头你敢吃吗？其实这是一道既可下饭又可配粥的小菜。被形象地称为“苍蝇头”的实际上是干豆豉，黑如苍蝇头，非常抢眼。

      除此之外，这道菜的用料还有猪里脊肉、韭菜苔，红红的小米辣等，虽然都是家常的普通食材，但搭配一起再经巧妙烹制，吃起来就特别的下饭，称之为米饭杀手毫不为过。

主料：韭苔200克、猪里脊肉100克、干豆豉2勺

辅料：小米椒5根、杭椒4根、姜1块、蒜4粒

调味：生抽2勺、黄酒1/3勺、干淀粉1勺、白糖1/3勺、盐适量

制作过程：

1、韭苔去除头尾洗净切成碎丁，加少许盐腌渍5分钟。

2、猪里脊切小丁，加生抽、黄酒、干淀粉抓匀，淋1勺食用油腌渍10分钟。

3、姜、蒜切末，青、红辣椒切细粒。

4、锅置火上适量油烧热，倒入肉丁炒散，变白。 

5、放入姜蒜末、豆豉翻炒至香。

6、倒入青红椒翻炒均匀。

7、倒入韭菜苔快速翻炒至断生。

8、调入白糖，翻炒均匀即可。 

小贴士：

1、韭菜苔切好用少许盐抓匀，既让韭菜苔香脆，

2、肉丁腌渍时淋用食用油拌匀，不仅炒制时不会脱浆、粘锅，而且肉质嫩。

发表于2013-08-07 09:09:55