马铃薯泥在面包中所起的作用就类似汤种一样，会使面包的保湿性大大增加，口感非常的松软有弹性，马铃薯好像变成了天然的乳化剂，把面包的口感给完全提升。

迷迭香的香气伴着新鲜土豆的清新，口感醇香而悠长.....

材料：高粉200克、低粉100克、马铃薯（熟）300克、鸡蛋50克、盐5克、酵母10克、砂糖15克、无盐黄油15克、橄榄油5毫升

制作过程：

1、马铃薯煮熟去皮碾成泥，放至温热。

2-3、所有干料混合，加入马铃薯泥、蛋液，选择发面工作档和面。

4、将黄油、橄榄油、迷迭香碎放入，继续执行揉面。

5、面团揉出筋至能拉出薄膜。
6、面团基本发酵约至原来的1.5倍大。

 

7、用手轻轻将面团挤压排除气泡，滚圆。

8、面团分成所需要的份数，滚圆后松弛15分钟。

9-10、操作台撒粉，取其中一份面团轻压成圆形，轻折三折。

11、面团折边朝下搓成长条。

12、整形好的面团放入烤盘，进行最后发酵约30分钟。

 

13、面包坯儿表面用利刀划出切口，撒上过筛高筋面粉。

14、将迷迭香枝摆放在面包坯儿上。

15、烤箱预热200度，中层烘烤30分钟至表明呈现漂亮的烘焙色出炉。

 

小贴士：

1、马铃薯泥最好用网状的筛子过筛一下使其细腻，以免和面时结块。

2、每种马铃薯的含水量本身就有不同，做成泥的加工方法也不尽相同，所以建议视具体情况酌情增减水。