做蛋糕卷说简单也简单，但要做好也不那么容易，一不小心卷的时候就开裂了。完美的蛋糕卷从配方、制作、烘焙到最后的卷制，一点都不能马虎，也正因为如此，才使得一份简单的蛋糕卷看起来倍显心意。自己烘烤的蛋糕卷深受小朋友喜欢，当然也适合郊游携带，也非常适合做伴手礼。

蛋糕的夹心层可以根据自己的喜好来调整，奶油、果酱、巧克力、蜂蜜、水果都不错。
依个人的经验，要蛋糕卷不开裂有几个方面需要注意：
1、蛋白不能打发得过干，打发至中性偏干性的状态就可以，蛋白打发过干的话容易开裂。
2、烤制的时间不能过长，否则容易开裂。但要烤到表皮不容易脱皮的程度，烤制的时间又不能太短，所以时间一定要掌握好。　　

3、卷制的时候不能太用力，要轻轻地卷起来，否则一用力啪的裂开，便前功尽弃。