【食尚擂台中餐赛区】：麻辣甘香---干锅牛蛙精华

美食，给我家带来了从里到外的变化。有美食的生活，更加精致更加趣味也更加丰富，我和美食的恋爱将永永久久。我的美食梦想很简单，就是用我勤劳的双手和创意的想法为家人和朋友们带来快乐美味，只要有梦想想，就有可能成真！

冒着热气的干锅散发着花椒的香味，牛蛙肉质鲜嫩，麻辣的味道还是遮掩不了蛙肉的甜美。来上一锅牛蛙，小火慢熬，整个人都暖和起来了。

主料：牛蛙4只

辅料：香葱、姜、蒜1头、青红椒、鲜花椒、醪糟汁50毫升、料酒少许、水淀粉、白芝麻

调味：火锅底料1勺、郫县豆瓣酱1勺、砂糖少许、香油少许

制作过程：

1、牛蛙洗净后斩成大块。

2、将牛蛙加入盐、料酒、水淀粉抓匀，腌制20分钟。

3、姜去皮切片，蒜去皮略拍，香葱、青红椒洗净切小圈。

4、锅置火上适量油烧热，爆香大蒜、姜、花椒，依次调入火锅底料、郫县豆瓣酱炒出红油。

5、倒入牛蛙翻炒断生。

6、调入醪糟汁。

7、加入少许砂糖、生抽，调味。

8、转至小火，盖上锅盖焖烧5分钟至汤汁收少。

9、转至干锅中，调入青红椒、白芝麻、淋入少许香油，点上酒精灯便可边热边吃。

小贴士：

1、腌制牛蛙时要用力抓拌，使淀粉充分渗入肉里面，使肉质更嫩。

2、牛蛙肉质柔嫩，切记翻动过频会散。

发表于2012-12-05 17:26:48

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