菠菜养神，对于生物钟颠倒的夜猫儿族，对于需要美容的女人们，对于贫血的朋友们这款蛋糕无益是健康的。一个个菠菜卷蛋糕犹如一个个可爱的天使，你是否产生一种想咬上一口的冲动呢？
蛋白糊：蛋清4个、砂糖40克、柠檬汁3-4滴
蛋黄糊：蛋黄4个、砂糖30克、色拉油35毫升、纯牛奶45毫升、香草香精3滴、低粉90克、菠菜碎少许
卡仕达酱：蛋黄1个、低粉18克、纯牛奶80毫升、砂糖20克、菠菜碎少许
表面装饰：糖粉少许
制作过程：
1、菠菜洗净入沸水锅中汆烫至变色，捞出沥水切碎。
2、蛋黄、蛋白分离。
3、30克砂糖入蛋黄盆中，用蛋抽搅至均匀、糖全部融化。
4、加入纯牛奶搅拌均匀。
5、分次加入玉米油35ml，使蛋液与油融为一体。
6、粉过筛两次倒入盆中，搅拌均匀呈丝带状蛋黄糊。
7、蛋白加入几滴柠檬汁，低速打至粗泡状。
8、分三次加入30克细砂糖，中速打发。
9、打至湿性发泡，约为7分发。
10、取1/3蛋白加入蛋黄面糊中，加入少许菠菜碎切拌均匀。
11、再倒回蛋白中，快速切拌均匀。
12、将面糊倒入模具中，在桌上震几下排出里面的起泡，并可使表面平整一些。
13、烤箱预热175°后，以烤架盛托，放中层、烘烤25分钟。
14、蛋黄加入砂糖，打至颜色变浅。
15、加入牛奶、香草香精，筛入低粉，搅拌均匀。
16、隔水加热法，不停搅拌至浓稠糊状。
17、蛋糕出炉倒扣在烤架上，撕去油纸。
18、另取一张油纸，将蛋糕移置上，将卡仕达菠菜酱均匀的涂抹在蛋糕坯上。
19-20、将蛋糕片卷起成卷，用油纸包好，送入冰箱冷藏15分钟。
21、取出切记件，表面筛少许糖粉即可享用。
小贴士：
1、蛋糕烤好后要立即倒扣防止回缩。
2、油纸一定要趁热揭掉，否则凉了以后就容易和蛋糕粘在一起。
3、卷曲方式没有固定的模式，如果表层上色有些过，颜色稍重也没有关系，将馅料涂在较深的表层，往里卷曲，露出底部蛋黄色的部分，也非常漂亮。
4、很多朋友的蛋糕卷起后开裂了，可能烤得时间过长，蛋卷流失的水份过多，也或者是等蛋糕
还有余温，又不烫手时开始卷曲，这样容易定型，而且也不会开裂。
发表于2012-11-27 16:49:55
客户端
浙公网安备33020302001662号 / 浙ICP备2021000745号
