秋天来了轻贴秋膘，五花肉上场啦！用五花肉制成的肉沫与嫩豆腐同煮，五花肉属高脂肪食物，豆腐属高蛋白食物，二者同煮非常之互补，取一个复合口味。大家都知道猪油最香，让鲜嫩的豆腐吸入五花肉的脂油香味，豆腐借五花脂油之润，五花肉借豆腐之鲜，相得益彰，既有高蛋白又有好味道，健康互补，符合当下人们的健康饮食观。

原料：嫩豆腐250克、五花肉200克

配料：涪陵榨菜1袋、小葱2根、白糖10克、酱油15毫升、白酒15毫升、油盐适量、姜蒜适量、香油少许

做法：

1、原料准备好；

2、榨菜剁成碎备用，小葱一部分切段，一部分切碎，大蒜剁碎，姜切片；

3、五花肉切成大块，放入料理机搅成肉沫；

4、加入白酒、白糖、酱油、少许盐和少许油拌匀入味10分钟；

5、豆腐切块码入砂锅中；

6、均匀撒上榨菜碎待用；

7、炒锅内入适量油，入葱段及姜蒜爆出香味；

8、倒入腌制过的肉泥大火快速划散；

9、大火炒熟；

10、把炒好的肉沫均匀铺在榨菜碎上；

11、盖好盖放入蒸锅中蒸30分钟左右即可；

12、关火后点上香油，撒入葱碎即可开吃。

{小贴士}：

1、本道菜也可直接砂锅火上焖制，因之前已做过焖的，这回改蒸的，用大碗蒸也可以，可用保鲜膜盖上避免过多的水分进入，有盖的大碗更好，我家没有，所以选择了小砂锅；

2、白酒去腻，五花肉有点肥，用白酒去腻效果好；

3、关火后，开盖把葱碎撒入，再盖盖焖三五分钟，这样能把葱的香味激出来，葱碎的颜色更加温润青翠；

4、榨菜较咸，肉泥也调过味了，因此豆腐里我没放盐，口重的可适当加点。

发表于2014-10-18 15:29:53