葱油鸡属于粤菜系，在海南，除了著名的白斩鸡、盐焗鸡以外，葱油鸡也是很常见的做法。我觉得葱油鸡很能代表海南菜的口味，没有过多的调料，主要以新鲜食材取胜。海南的葱油鸡，没有花椒、没有料酒、没有过多的调味品，制作方法非常简单，却是滑润细嫩、葱香四溢，百吃不腻。今天介绍的这种做法，是我从小吃到大的普通海南人家里的寻常做法，清鲜美味，也是很多游子的至爱。

原料：文昌小母鸡600克

配料：小葱40克、生姜25克、油适量、盐适量

做法：

1、准备好原料；

2、文昌鸡处理掉残余的毛，洗净沥干水分，用盐轻轻把鸡里外都抹一遍，放置5分钟入味；

3、鸡放入蒸锅中，大火蒸至筷子可以轻松穿过即可，我这半只蒸了约15分钟；

4、蒸鸡的同时，把小葱切成葱花，姜剁末；

5、蒸好的鸡，嫩嫩的好诱人；

6、把蒸好的鸡斩件码好，蒸出的鸡汤留用哦；

7、取一锅倒入少许油，入葱碎和姜末炒出香味，把鸡汤倒入，即成香香的葱油；

8、最后把葱油淋入斩件的鸡中即成。

{小贴士}：

1、鸡也可以采用煮的方法，如果是一只鸡，煮10分钟后要翻身煮另一面，我老妈的窍门是用来蒸，比煮的嫩；

2、蒸前给鸡抹盐，蒸出的鸡已经有盐味了，做葱油时不需要再放盐。

发表于2014-10-16 11:15:36