在海南吃火锅称为“打边炉”，海南比较有特色的火锅有海南定安骨头火锅、石山羊肉火锅及陵水海鲜火锅，其中骨头火锅和羊肉火锅满大街都是，不论春夏秋冬，街边的大排档总是坐满了食客，一眼望去，只见烟雾蒸腾，人人大汗淋漓。

定安是海南省的一个县，临近海口，以定安黑猪、定安粽子和定安娘子闻名，定安猪为野外放养，主要吃野外植物，肉质结实，骨头香脆，美中不足的是数量不多，街边的火锅店用的是不是正宗的就很难说了。

今天介绍的这款定安骨头火锅，采用海南知名的定安黑猪筒骨，焯水去腥后放入大锅用清水慢火细熬5-6个小时，直至汤水变白，过滤掉骨头和汤面油脂后作为老汤备用，客人来了，取适量老汤兑淡后放入新鲜筒骨或排骨，搭配黄豆作为锅底，配以新鲜蔬菜、内脏、肉类，极具海南特色的以酸桔子汁为主打的蘸料，以及少量的盐、胡椒等配料。达到汤鲜而不油，骨头香脆可口，蔬菜清新去腻的上佳效果。

定安黑猪骨头汤最大的特色就是清淡、养生，没有特别复杂的工序，也没有祖传的秘方，而是在最大限度上保持清新可口的原汁原味，汤鲜而不油，骨头香脆可口，蔬菜清新去腻，令食客们无不闻香而至。

火锅汤底：定安黑猪筒骨、黄豆

火锅材料：白萝卜、白玉菇、香菇、草菇、生菜、卷心菜

做法：

1、定安黑猪筒骨洗净砍成段，砍段这部分可以交给肉店老板；

2、骨头入锅焯掉血水，留出两块备用；

3、4、准备好想吃的食材；

5、焯掉血水的骨头放入沙锅中，大火烧开转小火熬5个小时；

6、咕嘟中；

7、与此同时，把萝卜去皮切片，蘑菇、青菜洗净，香菇划花刀；

8、接着准备蘸料，准备好小酸桔子；

9、把小酸桔子顶部切掉；

10、把桔子汁挤入蘸料碟中，其它的调料与别的火锅蘸料一样随意添加，今天我吃清淡的，只放了些酱油、盐和少许糖，喜欢的话还可以放芝麻、花生、XO酱、辣椒等等；

11、蘸料和全素火锅材料准备好了；

12、骨头老汤熬好了，骨头都碎了，汤色乳白，真香。取出过滤出纯净的汤；

13、取适量老汤，放入另一沙锅中，兑入适量清水，大约为一半一半的量；

14、放入泡好的黄豆；

15、放入新鲜的筒骨，煮开，火锅底便做好了；

16、开吃啦。原想一个人在灶台边涮的，照片拍不好，直接一锅煮了。

{小贴士}：

1、熬好的老汤用不完可用干净无油无水的密封碗装好，下次弄火锅时舀出适量兑水即可成为新的锅底，或是煮面、煲粥、做菜时放入，比鸡精还好用；

2、熬老汤的那些碎骨头熬的时间过长，不建议食用。

发表于2012-12-15 14:30:56