带皮的小黄牛肉，很新鲜。黄黄的皮炖软后胶质丰富，很好吃。干煸小黄牛昨天吃了，今天来个烧的吧，少放点杂七杂八的料，能去掉肉腥味的调料放点就可以了，可能卖相不会好看，吃起来却很合我的口味。

原料：带皮小黄牛300克、茄子1个、小葱1根、姜蒜适量

配料：生粉1/4匙、老抽1匙、生抽1匙、料酒1.5匙、番茄沙司1匙、白糖1/4匙、盐适量

做法：

1、牛肉洗净准备好；

2、茄子小葱等准备好；

3、把牛皮和牛肉分开，牛皮切成片，牛肉切成大粒；

4、茄子切滚刀块，小葱切粒，大蒜切片，姜切丝；

5、牛肉用生粉、料酒、白糖腌制20分钟；

6、锅内入比平时炒菜多2倍的油，放入茄子；

7、中小火把茄子慢慢炸熟，捞出备用，这时锅内的油还有不少，可适当舀出一些，留一些用于下道工序；

8、原锅继续放入姜丝和大蒜炒香，入牛肉；

9、炒1分钟后，倒入生抽和老抽给牛肉上色；

10、倒入没过牛肉的热水，注意是热水，我正好在煲骨头汤，用的是香香的汤；

11、盖上锅盖烧至水干，牛皮颜色透明（大约用了半小时），放入番茄沙司再烧3分钟；

12、最后把炸好的茄子和小葱碎倒入炒匀即可出锅。

发表于2012-10-18 18:01:04