第一次做纳豆，成功了。在冰箱的后熟期时间有些短，在冰箱冷藏室需要12小时，也可以放冷冻室冻2小时，这样拉丝更多更长。

以前看婆婆所做的“豆酱”好神奇，把豆子煮熟，就是放袋子里“捂”至长“菌”。今天回家跟婆婆说，我有台做“臭豆酱”的机。以后我也会做了。

纳豆是日本常见的传统发酵食品，由黄豆通过纳豆菌（枯草杆菌）发酵制成，具有黏性，不仅保有黄豆的营养价值、富含维生素K2、提高蛋白质的消化吸收率，更重要的是发酵过程产生了多种生理活性物质，具有溶解体内纤维蛋白及其他调节生理机能的保健作用。 其实纳豆始于中国的豆豉，日本也曾称纳豆为“豉”，平城京出土的木简中也有“豉”宇。由于豆豉在僧家寺院的纳所制造后放入瓮桶贮藏，后由禅僧从中国传播到日本寺庙，所以纳豆首先在寺庙得到发展，是以亦称“唐纳豆”或“咸纳豆”。

纳豆的营养功效：  纳豆的功效总结为以下14项：1、强效溶解血栓；2、防止骨质疏松；  3、抗菌、消毒；4、预防高血压；5、抑制高血糖；6、防止脑细胞老  化；7、降低胆固醇；8、调整肠道功能；9、抑制肿瘤作用；10、改善  消化系统；11、抑制O-157大肠杆菌；12、提高免疫功能；13、诱发素  的产生；14、美容肌肤.

食材：黄豆170克，纳豆菌粉4克、白糖50克

工具：小熊酸奶机、蒸锅。

做法与步骤图：

1、豆子清洗后浸泡12小时。

2、浸泡后装入容器，铺上一层白糖。不用拌匀。

3、上锅蒸2小时。拇指能捏碎的程度。蒸后拌一下。

4、蒸好的纳豆装入做纳豆专用容器。沥去水份，底部无水滴落。

5、豆子晾约35度，约放上15分钟接入纳豆菌种。菌种使用按说明书操作即可。

6、拌好的豆子，放入酸奶机中，选纳豆功能。

7、16小时后，纳豆已经可以轻轻拉出丝来了。连容器一起，保鲜膜封好，入冰箱冷冻2小时，这是纳豆后熟期。

8、做好的纳豆可以配些生抽，海苔拌着吃。

小贴士：1、种纳豆菌的时候，黄豆一定要晾凉至38-45度之间，太烫会把纳豆菌烫死，有温度计最好，没有可以拿牙签扎一个黄豆，在手腕脉搏处试一下即可。

2、保质期稍过也能吃。纳豆的保质期为一周，它在冰箱内低温保存过程中，还在进行着缓慢的低温熟成发酵，纳豆激酶和维生素K2也在不断增加。但保质期过后虽然也能吃，只是纳豆菌为了生存不断分解蛋白质，其结果臭味逐渐增加。

发表于2016-09-15 22:42:17