年底收到的鱼太大了，鱼肉做鱼丸，红烧鱼尾，干锅鱼腩，还有鱼头还在冰箱里。

鱼尾也叫为划水，红烧划水就是红烧鱼尾。

划水也叫甩水，也就是鱼尾，是指鱼的尾部连尾鳍的一段。由于经常运动,这位置的肉特别嫩滑。婆婆这一带做的红烧鱼，都是咸鲜口味，配菜有青菜，红椒块，青椒块，香菜，一般用到的辣椒酱是自家制做的红椒酱，香辣，咸口，超级下饭的“苏版红烧鱼”。

  我也没有留下青鱼尾部，而是用了鲢鱼，这鲢鱼没有过称，我从盆里搬到菜板都有点费劲。而味道真的是超级下饭。

鱼尾可以切为两半，这样更容易入味，如切花刀在厚的一端要切得深一些。

        食材：鲢鱼尾600克

    配料：青辣椒，红辣椒，青蒜、香菜各适量。

   郫县豆瓣酱30克、红烧酱油50克、料酒30ML、香醋30克，糖10克、姜葱各适量，盐适量。

做法与步骤图：

1、鱼尾清洗后，改刀。

2、抹上少许盐，稍腌制半小时。

3、备好青椒，红椒，青蒜，香菜。

4、锅中入油，煎制鱼尾两面金黄。

5、加入适量清水。

6、烧开后，再加入姜葱。

7、添入红烧酱油，料酒，醋。

8、加入盐，糖，豆瓣酱。

9、烧开后转小火慢炖，烧制时把汤汁不停淋上面，稍煮后翻面再炖。

10、炖至约20分钟，加入青蒜，辣椒块。

11、香菜，再大火收汁，稍煮二三分钟即可出锅了。

12、装碟。

小贴士：

1、要鱼鲜先抹盐，稍腌制一会可去腥。

2、加入少许糖，可提鲜。

3、姜葱，料酒，醋在汤汁滚开时加入更容易去腥。

4、鱼咸肉甜，豆瓣酱有咸味，加盐时注意。

发表于2016-02-14 14:52:26