从小跟在爸爸后面做菜，最初的就是给帮忙看火，炖汤、炖肉，慢慢长大，然后也跟着操刀，看来是老爸怕我嫁了之后不会做菜吧，不过，会做饭也不错，至少必要时候露上两手，吃饱了肚子，说不定还给爸爸妈妈争点光哈，嘻嘻。

家里最常做的砂锅菜就是炖肉，各式的炖肉，豆腐果炖肉，腐乳炖肉，咸菜炖肉……好想爸爸炖的肉啊。

有时候还会用砂锅煮粥，超香；砂锅煮饭，香肠饭，有木有想到它是多么的香。香不香，大家可去尝尝煲仔饭，哈哈。

所以，家里有那么两只砂锅还是好的，炖汤、焖饭，炖菜。保温效果好，还是细火慢炖，香飘飘哦。

今天我做了鱼头粉皮煲，红汤的，加了两只泡椒，微微辣，粉皮Q弹，吸收了汤汁，鲜极了。

食材：鲢鱼头1个、粉皮200克

配料：姜4片、香葱2根、生抽2汤匙、泡椒2只抽1汤匙、香醋半匙、料酒半汤匙、胡椒粉半茶匙、盐3克、食用油适量、香菜叶适量。

做法与步骤图：

1、鱼头处理干净。

2、粉皮用温水泡软。

3、切好姜和葱、备好泡椒、香菜叶。

4、热锅冷油，鱼头入锅煎一煎两面，再切开回锅。

5、加入水烧开，加入姜和葱、泡椒。

6、加入生抽、老抽、胡椒粉、精盐、料酒、香醋。

7、转入砂锅，烧开后转小火炖约15分钟。

8、加入粉皮，再炖约8分钟。

9、加入香菜稍煮即可出锅。

小贴士：

1、鱼头可让卖鱼的老板稍切一下，煎后再切开，防止鱼脑汁在煎制时流出。

2、泡椒放了两只，只是微辣，喜欢辣一些的可加些辣酱或红椒一起同煮。

3、酱油有咸味，盐要少加。

4、粉皮要提前泡好。也可以用粉丝或豆腐。

因其是由不易传热的石英、长石、粘土等原料配合成的陶制品，经过高温烧制而成，具有通气性，吸附性，传热均匀，散热慢等特点。砂锅能均衡而持久的把外界热能传递给内部原料，相对平衡的环境温度，有利于水分子与食物的相互渗透，这种相互渗透的时间维持得越长，鲜香成分溢出的越多，煨出的汤的滋味就越鲜醇，被煨食品的质地就越酥烂。

喜欢砂锅菜的亲亲也败一个回家哦，嘻嘻。

砂锅在初次使用时先煮浓淘米水或粥，倒出后不洗，让它干上一段时间，这样可堵着它那些微细吼，也是砂锅的一种保养。

砂锅中途加水要加热水不宜加冷水，一般砂锅菜最好是一次加足水。

砂锅粘了，可以泡泡后再洗。

现在有些砂锅也可以在电陶炉上使用了，很方便，这个是800度干烧不裂，据说底得住650度的，可以用在电陶炉上，下次果蜜要有机会试了再来和大家分享。周末快乐。

发表于2015-05-23 19:19:35