上次做了泡芙，女儿一直惦记着，而这个紫薯泡芙也是我一直想做的，就是有点拖延症啦，买了紫薯没做成，这下买回来就立即动手来做了。紫薯加了炼奶一起，也可以加入酸奶或奶油，没有用糖，感觉紫薯有甜味，而炼乳也很甜哈。

看我这烤得，空成这样，得装多多的紫薯泥哈。

香香脆脆的泡芙，添入了紫薯，又是另番味道哦。

紫薯又叫黑薯(紫红薯)，薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素。

它含有20%左右的蛋白质，包括18种氨基酸，易被人体消化和吸收，其中包括维生素C、维生素B、维生素A等8种维生素和磷、铁等10多种矿物元素，更主要的是内含有大量的功效奇特、药用价值较高的花青素，花青素对100多种疾病有预防和治疗作用，花青素被誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后的第七大必需营养素。

食材：低粉100克、清水160克、玉米油70克、绵白糖1小勺、盐1/2小匙、鸡蛋3个

馅料：紫薯泥300克、炼乳适量

1、先准备食材。

2、把鸡蛋打散，低粉过筛。

3、小锅里量入清水160克，加入糖和盐、玉米油煮开。

4、加入低粉快速搅拌至无干粉，锅底有层膜而又不粘锅。

5、待面糊凉至不烫手时，添入鸡蛋液，先添入少许，拌匀至吸收再倒入下一次。（不可以全倒入，看步骤6）

6、倒入鸡蛋液，边倒入边拌匀，面糊越来越细滑，挑起面糊，呈倒三角状态时就不用倒入鸡蛋液了。且面糊不会流动。

7、拌好的泡芙糊倒入裱 花袋。烤箱预热180度，上下火。

8、挤入烤盘中，中间留够间隙。入烤箱烤20分钟。

9、烤泡芙时可把紫薯去皮蒸熟，加入适量炼乳拌匀。

10、烤好的泡芙，烤箱停火后三至五分钟再开烤箱门取出泡芙。

11、泡芙上剪小口，挤入紫薯泥即可。

小贴士：

1、鸡蛋拌的时候要拌匀再倒入下一次。三个鸡蛋剩下少许。

2、烫面时，如遇室温太低，面糊容易冷却可回锅用最小火再烫几秒钟至锅底有层膜而糊无干粉状。

3、泡芙冷后有些软，可加烤箱低温烤五分钟即可。热了就脆了。

发表于2014-12-07 21:21:36