开始以为自己有面包机做肉松，不过，这次不得不试试这手工肉松了，因为面包机还没到家，也不知道几时才到家哦。看大家都开始炒了肉松了，我也开始摸着石头过河啊，练练手呗。高高兴兴的跑去买肉，那肉摊里没有小里脊肉啊，就买了块精瘦肉回来，切得有点小了。结果失败了。炒着炒着过火了，再捏捏就全碎了。有点硬啊。嘻嘻。第一次就失败了。

接着做第二次啊，第二次就是这样子了。

自制肉松可以选猪肉、牛肉、或鸡胸脯肉，最好选小里脊肉哦，就是指猪、牛、羊脊椎骨内侧一条肌肉，比较少，很嫩！纤维细长，也叫腰眉肉。大里脊就是大排骨相连的瘦肉外侧有筋覆盖，通常吃的大排去骨后就是里脊肉。

这就是猪小脊肉啊。也叫腰眉肉。

小时候给女儿买肉松吃，她不太喜欢。现在看着大家在做，她竟然说：“谁说我不喜欢啦。我要吃。”好吧，以前不知道肉松还可以手工制作，小锅炒炒就可以做健康肉松。

做好的肉松，还可以继续用擀面杖再敲打。轻轻敲几下就更松。我是边炒一炒，再撕一撕。炒干了就不能再炒了，再炒就是糊了，或是硬了，太干就炒断了。撕不成丝了。下面这碟是我用擀面杖弄碎的，可以用来给宝宝拌粥吃哦。看着是碎碎的，而它是逢松的那种哦。就是把上图那样捣的时间长了就成这个样子了。

做成下面这份还有两原因：一是锅太小了，怕翻拌不过来；二是担心自己又炒失败了。所以分了两锅炒，这一碟是没有放调料的，原味的，嘻嘻。

食材：里脊肉500克、姜2片、葱2根、花椒1汤匙、玉米油1汤匙、生抽1茶匙、精盐1小匙、糖1小匙。

做法与步骤图：

1、食材图。

2、把肉去筋膜。白色的是筋膜哦。

3、把有筋膜的一面朝下，用手按着肉。中间切下，不要切段，刀口贴近筋膜向前推刮出去。另一头就拿着筋膜，同样方法把肉刮出来即可。

4、给肉切块。不要切太小，看肉的纹路，切长一些。

5、锅里加入水和花椒烧开。

6、加入肉块焯水后洗净。

7、另起锅，加入姜和葱，加入瘦肉。

8、煮约20分钟后捞出，装包鲜袋或一块一块擀开或撕成丝。（我是先擀后撕）

10、加入锅中，加少许油，小火翻炒。如火太大，锅太热时可关火。

11、快要成功时，加入适量生抽、糖、盐、炒匀即可。

肉松炒干爽后可以再撕一下或装袋子里敲几下更蓬松。

必须是干净的熟菜专用菜板或装保鲜袋里操作。

小贴士：

1、肉丁不需要切太小。

2、肉块不宜煮太熟，约20分钟。

3、炒的时候需要小火。如火太大引起锅的温度过高，可关火一会。

4、手工炒制的肉松最好选用里脊肉哦。

发表于2014-11-22 21:38:05