上次包豆角馅饺子时是自己的擀的皮，有位亲在家教了我一招，他和的面，切的剂子真是漂亮，我也学到啦，哈哈。这次包了西葫芦饺子是买的皮，还是自己擀的皮好吃哈，馅也可以多塞一些，大大滴饺子，吃得过瘾一些。

饺子面团不能太软，也不能太硬，太硬了不包擀，也不好包；太软了，需要的干粉多，包起来也不怎么好吃哦。开始和面进，边添入水，边搅拌，和的时候太硬，可以用双手粘上水再揉，看手感，揉好的面团，静放，醒一醒就更揉软。

中筋面粉800克、清水360克， 这是上次包水饺量的量，各面粉吸水性不同，用水也不同，看自己手感，软硬适中。

准备好面粉，慢慢添入清水，边添入边用筷子搅拌为面絮状。

和好的面团，醒发约半小时以上。可以醒一会，再揉，面团容易光滑。

取一个面团，揉滑压扁，中间淘个洞，双手缘圈捏。

摘断就是一条长长滴面团。

再稍微搓圆。

开始切剂子。注意了哦：切的时候要直上直下，不向前或向后拖动切板或刀。

切一刀，然后把面团向左或向右翻转90度之后再切下一个剂子。就是切一刀，转90度，再切。 如此反复。

所以，这些剂子就排成了两排，很省空间吧

给剂子撒上干粉。切口朝上，压扁。

先擀一下面皮，然后，左手拿着饺子皮边缘，右手手掌压着擀面杖。

当擀面杖离开饺子皮时，左手拎着饺子皮转一下，再擀，如此反复。

西葫芦，别名为美州南瓜、茭瓜、笋瓜等，含有维生素C、胡萝卜素、钙等，营养价值很高。中医认为西葫芦有清热利尿、除烦解渴、润肺止咳、消肿散结的功能。

食材：西葫芦500克、猪肉末300克、饺子皮600克

配料：生抽2匙、料酒1匙、姜末、葱花、盐、食用油各适量。

做法与步骤图：

1、猪肉加入姜末、葱花、生抽、料酒、加足盐，拌匀，搅打上劲。后来还把西葫芦挤的汁添了一些进来。

2、西葫芦洗净切开。我想这样刨出来的丝要短一些。

3、把水挤一下，加入油拌匀。

4、加入拌好的猪肉末拌匀即可。

5、取一张饺子皮，放上适量馅。

6、在中间对捏。

7、用右手食指，右边饺子皮向中间推。

8、推回之后，和面前边缘捏紧。

9、再把前面那个边向自己面前收回，捏紧。

10、饺子的左边也是同样方法捏好。用左手食指推向中间。

11、推回之后，食指和拇指，捏好饺子边。

12、再把前边的向自己面前捏回。

13、做好的饺子。一样是弯变滴吧。

14、依次做好的饺子。

15、把水烧开，加入适量精盐。放入饺子。锅铲缘锅边推动。防止粘锅。

16、烧开后，加少许凉水，烧开，再加冷水，反复3、4次。

17、煮至饺子皮鼓起就可以了。

1、和面时，加水先留水添加减。

2、醒一醒再揉，面团容易光滑，发后的面团会更柔软。面团不能太硬也不能太软。

3、馅料口味随自己而变哈。

4、水开后，加入盐再入饺子。

5、烧开后，点入冷水，反复几次，煮至饺子皮鼓起，就熟了。

发表于2014-10-05 09:41:01