绿豆，性味甘寒，入心、胃经，具有清热解毒、消暑利尿之功效，所以是夏季补心安神、清热解毒的佳品。

制做绿豆馅或红豆馅，或其他豆馅，基本程序都是要煮豆、搅拌、炒制，下面以制做绿豆馅为例，注意一些小细节即可轻松制做美味馅料。

没有料理机也可以把豆子煮熟，直接在锅里用锅铲压、炒即可。

食材：绿豆200克、绵白糖110、玉米油50克、清水约500克

做法与步骤图：

1、准备好食材。

2、绿豆挑选一下，洗净。

3、加入适量清水泡约8小时。（泡了一夜，都出芽了）

4、加入汤锅里，加入清水刚沫过绿豆约1至2CM。

5、烧开后，煮约25分钟，绿豆一捏即碎。如果绿豆加水太多或煮的太烂，最后因太稀而炒制的时间就会需要更长。所以煮好豆是关键哦

6、稍微凉一下，加入适量绿豆在料理机杯中。适量加点水。

7、搅拌时太厚，不易搅动还需要适量加水。料理机停止时，加入水，用刮刀拌一下，因为水不易流到下面而要拌一下。

8、全部搅拌后，加入锅中，加入部分糖和油，没缘锅边倒入。

9、锅铲竖起来，圆圈划动。分次加油时，油缘锅边倒入。要不停划动，要不热气容易从锅底冒出来，绿豆馅会飞出来烫人。

10、从绿豆馅入锅时至最后，就把火调至保温状态。要不容易糊锅，停下来休息时要把火关掉。

不停翻炒，稠厚状态。如果是做月饼馅，此时加入约15克的熟面粉。

12、最后炒至成团，翻炒时，不粘锅底了。我这个还有点湿。

13、最后装出凉透后即可做点心。

小贴士：

1、绿豆适合泡一下更好煮。如果用高压锅时，水沫过豆面约1至2CM。2、炒的时候要小火，电磁炉的保温状态。3、炒的时候，锅铲竖着不停划动，这样防止热气从底下冒出来，绿豆馅会飞出来烫人。4、糖也可一次加入，油加入时，缘锅边加入，炒至油和馅融合再加下一次。5、煮绿豆或红豆时可以加适量陈皮味道更佳。

发表于2014-08-29 11:34:10