虽然跟老公早就不过情人节了，但每当这个日子，看到大街小巷那么多情侣、玫瑰花，心里还是暖洋洋的。既然收不到玫瑰，咱就自己做个呗，其实起因是卡仕达酱有点多，又不够再做一个派的，灵机一动，不如应个景，用曲奇饼干的挤法挤几朵玫瑰花吧，看看，还有点像吧？

材料：

派皮（6寸）：面粉80克，无盐黄油45克，蛋清2个（剩一点没用完），白砂糖25克

卡仕达酱：牛奶150克，蛋黄2个，白砂糖40克，面粉15克

做法：

1. 材料集合（忘了牛奶）

2. 面粉与室温软化的黄油混合

3. 用手将黄油和面粉搓成细颗粒

4. 将鸡蛋的蛋清与蛋黄分离，蛋黄留作卡仕达酱备用；在3中分次加入蛋清，使面粉和成团，然后包入保鲜膜，冰箱冷藏30分钟

  5.趁这个时间来做卡仕达酱，先将蛋黄与白砂糖混合

  6.搅拌至颜色变浅（此步用电打也可以）

  7.筛入面粉，搅拌均匀

 8.牛奶加热至将要沸腾，关火

  9.将牛奶凉至温热（标准是不会把蛋黄冲成蛋花汤），分次倒入7中，每次倒入需搅拌均匀后再倒下一次，大约分二~三次即可

  10.然后加热，必须小火，并不停搅拌，至浓稠，卡仕达酱就做好了

  11.时间到，将面团从冰箱取出，擀大园片，厚度大约3毫米

  12.将面皮覆盖在派盘上，要松弛一些，边缘与派盘按紧，这样烤出的花纹才漂亮

  13.派皮要擀得大一些，边缘高于派盘，用擀面杖在派盘边缘滚一圈，去除多余的派皮

  14.用叉子在派皮上扎些小孔，防止烤时鼓起

  15.挤上凉凉的卡仕达酱

  16.烤箱170度预热，中层，烤60分钟。

TIPS：

1. 做卡仕达酱最后一步加热时，必须小火并不停搅拌，必要时把锅离火

2. 第一次做卡仕达酱的派，不知我烤的时间是不是有点长，反正觉得派皮早就考好了，可卡仕达酱还有点湿呼呼的，于是一直烤下去，中途用验证蛋糕的方法用牙签扎，开始牙签有点湿，到后来就干爽不少，此时派的表面开始上色了，又烤了几分钟到我满意的颜色就关火了，看看时间正好60分钟。

发表于2014-02-13 15:59:47