苏式月饼是我国的传统食品，使用小麦粉、饴糖、食用植物油或猪油、水等制皮，小麦粉、食用植物油或猪油制酥，经制酥皮、包馅、成型、焙烤工艺加工而成。口味上还分为甜、咸两种，这次我使用的是豆沙馅，甜甜蜜蜜的感觉。忽然有个想法，女儿爱吃榴莲，哪天做一款榴莲馅的试试。

       我也是初尝试，使用猪油起酥，第一次做时水油皮有点硬，延展性不好，结果破酥了，第二次做就好多了，层层酥香，入口即化，个人还比较满意，最重要的是女儿的评价：这是妈妈做糕点以来最好吃的。

      真是心里乐开了花，嘎嘎

      祝美天的朋友们中秋快乐，家好月圆！

个别过程图是第一次的，成品图是第二次的，过程步骤与第一次完全相同。

材料：富强粉200克、猪油80克、红豆沙适量、白砂糖5克、温水50克、盐3克

做法：

     1.水油皮材料：面粉100g、猪油30g、温水50g、白砂糖5g、盐3g混合（水的量根据面粉吸水性自行微量调节，水油皮面团需要比较柔软）

     2.以上材料揉成柔软的光滑面团，覆上保鲜膜静置30分钟

     3.油酥材料：面粉100g、猪油50g倒在案板上，用手掌慢慢搓匀，再团成油酥面团，软硬要与水油皮面团一样

     4.揉好的油酥面团

    5.静置30分钟后，水油皮和油酥都分成均匀的剂子，取一个水油皮剂子用手压扁成一个皮子，包入一块油酥，收口捏紧，团成一个像汤圆样的小球

    6.收口朝下，压扁，再擀成牛舌状

    7.卷起成小卷，每个剂子都如此操作，之后用保鲜膜盖住保湿，静置15分钟

    8.15分钟后，把小卷沿长向擀成牛舌状

  9.保鲜膜盖住保湿，静置15分钟

  10.15分钟后，把小卷收口朝上，擀成差不多的圆形，包入豆沙馅（豆沙馅是超市买的，觉得有点湿，粘手，我就把炒熟的糯米粉掺进去了一些，感觉正好），收口捏紧，不然烤制后容易开裂

  11.收口朝下放在铺了油纸的烤盘上，稍按扁

  12.表面刷全蛋液，撒点黑芝麻装饰，烤箱180度，中层烤10分钟，取出再刷一次蛋液，继续烤1分钟， 取出，翻面烤10分钟，取出，再翻面烤5分钟，出炉。

PS.

步骤12的刷蛋液和撒芝麻可以省略，我第一次做时省略了。烤制时先10分钟，取出翻面烤10分钟，再翻面烤5分钟至颜色淡黄，侧面起酥即可，根据自家烤箱调整。

发表于2014-09-07 16:56:49