接上回，今天的菜是茄鲞

原文摘录：第四十一回 栊翠庵茶品梅花雪 怡红院劫遇母蝗虫

......贾母笑道：“你把茄鲞（读音：xiǎng）搛些喂他。”凤姐儿听说，依言搛些茄鲞送入刘姥姥口中，因笑道：“你们天天吃茄子，也尝尝我们的茄子弄的可口不可口。”刘姥姥笑道：“别哄我了，茄子跑出这个味儿来了， 我们也不用种粮食，只种茄子了。”众人笑道：“真是茄子，我们再不哄你。”"刘姥姥诧异道：“真是茄子？我白吃了半日。姑奶奶再喂我些，这一口细嚼嚼。”"凤姐儿果又搛了些放入口内。刘姥姥细嚼了半日，笑道：“虽有一点茄子香，只是还不象是茄子。 告诉我是个什么法子弄的，我也弄着吃去。”凤姐儿笑道：“这也不难。你把才下来的茄子把皮签了，只要净肉，切成碎钉子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌，新笋，蘑菇，五香腐干，各色干果子，俱切成丁子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡瓜一拌就是。”刘姥姥听了，摇头吐舌说道：“我的佛祖！倒得十来只鸡来配他，怪道这个味儿！”......

这个作业压了我挺久的，刚开始做红菜的时候第一个想到的就是这茄鲞，大家最熟悉的红菜也莫过于这个了，一直打怵，实际真的做起来，除了材料多些，步骤多些也没啥，今天做出来的味道，真是让嘴巴“开了眼”了，只有两个字，美味！我也可以松口气了！

不管怎样，我完成了这道史上最奢华茄丁，别怕，用的材料虽多，都是好找的食材，就是榄仁实在没处寻。斑鸠嘛换成了鸡脯肉，前两天老公打包的斑鸠，当时没想着做这菜，要做这菜的时候，懒得再折腾了。再者，俺吃着也没啥，还不如口鸡肉顺嘴，原谅俺不会品鉴的嘴巴吧。

今天，阴，有雨雪，拍菜的活儿放了几天又手生了，我把原因归结为天气影响手感和心情。不说了，上菜，祝大家小年愉快！

茄鲞

材料：（主料）茄子500克、鸡脯肉100克

     （辅料）桃仁5克、杏仁5克、腰果5克、榛仁5克、松仁5克、花生仁5克、

莲子5克、板栗5克、五香豆干5克、鲜蘑5克、香菇5克、青红椒16克、

鸡蛋1个、葱姜蒜适量

（调料）花生油、料酒、味极鲜、盐、糖少许、醋、鸡精、清汤、水淀粉、

做法：1、准备材料

      2、将带皮的坚果水浸泡后去皮晾干，将鲜蘑、香菇、豆干、青红椒切小骰子丁状

备用，鸡脯肉切小骰子状，加盐、蛋清、少许水淀粉上浆腌制，葱姜蒜切好备用

      3、将各类干果用油炸至酥脆，可以一起炸，先下大粒的最后下小粒的。

      4、茄子丁炸过

      5、将干果和茄丁沥油备用

      6、锅底留油，爆香葱姜蒜

      7、倒入炸好的茄丁

      8、放入少许料酒、味极鲜、盐、糖、醋，翻炒

      9、加入少许清汤，将茄丁煨透入味，少许水淀粉勾芡后盛入盘中

      10、沥净油的干果，将大粒的榛仁和板栗等切成小粒

      11、热油锅中放入腌好的鸡脯丁滑熟盛出

      12、放入豆干、鲜蘑和香菇以及青红椒丁翻炒后加入鸡脯丁

      13、烹入盐、糖少许、鸡精、清汤，勾芡，加入干果丁，颠翻几下

      14、盛出，覆盖在茄丁上即可