【红楼美食作年饭】——鸡丝蒿子秆精华

接上回，俏丫鬟爱吃“皇帝菜”，今天做做有名的红菜：鸡丝蒿子秆

《红楼梦》第六十一回中写晴雯要吃炒蒿子秆。这蒿子秆就是茼蒿，比较常见。后人研制红楼菜谱时便研制出了鸡丝蒿子秆一菜。茼蒿又称“皇帝菜”在古代是宫廷佳肴，所以又称“皇帝菜”。茼蒿有蒿之清气、菊之甘香，鲜香嫩脆的赞誉，一般营养成分无所不备，尤其胡萝卜素的含量超过一般蔬菜，为黄瓜、茄子含量的1.5～30倍。茼蒿里含有多种氨基酸，所以茼蒿有润肺补肝，稳定情绪，防止记忆力减退等作用，而且茼蒿里还含有粗纤维有助于肠道蠕动，能促进我们排便，从而可以达到通便利肠的目的。

鸡丝蒿子杆鸡丝鲜嫩，清淡可口，白绿相映，色彩可人。解腻爽口的营养菜，简单美味，不妨一试！年菜的主角不一定是大鱼大肉！

材料：鸡胸肉、茼蒿、鸡蛋、姜、蒜、盐、料酒、鸡精、淀粉、香油

做法：1、准备材料

2、鸡胸肉去筋膜，切粗丝，用盐、料酒、蛋清、水淀粉腌渍入味上浆备用

3、茼蒿留杆，切段，大蒜切片，姜切丝备用，可少准备些装饰的红椒丝

4、热油锅，将鸡丝滑散

5、倒入蒿子秆略炒后盛出

6、锅底留油，放入姜丝和蒜片煸香

7、倒入鸡丝和蒿子秆，快速翻炒，烹入盐、鸡精

8、关火淋香油，起锅装盘即可