虾酱是中国沿海地区、香港以及东南亚地区常用的调味料之一，是用小虾加入盐，经发酵磨成粘稠状后，做成的酱食品。味道很咸，一般都是制成罐装调味品后，在市场上出售。亦有将虾酱干燥成块状出售，称为虾膏或虾糕，味道较虾酱浓郁。（摘自百度百科）

笔者偶尔也用虾酱炒菜，如虾酱通菜、虾酱豆腐和虾酱五花肉等，可谓咸香下饭，使人食欲大增。不过也会也些朋友不喜欢那股味道，就好象有人不喜欢榴莲一样，大家见仁见智，多种选择吧。

主料：豆腐450克、西芹约100克、红椒1条、青椒1条、红萝卜1/2条、大蒜约50克、香葱1棵。

辅料：姜片约8片、蒜头约4瓣。

调料：虾酱1大满勺、酱油糕2大勺、精盐1/4小勺、蚝油1大勺、白糖1小勺、生粉1/2大勺、味啉1小勺、清水或高汤1/3杯

烹调过程：

一、把豆腐切条，煎至金黄色，锅底留油；

二、西芹、红椒、青椒、红萝卜和大蒜切丝，香葱切段、姜切片、蒜头剁成两半；

三、再升大火，放入红萝卜丝，煸出红油；

四、煸出红油后把红萝卜拨在一边，加入姜片和蒜粒爆片刻；

五、加入虾酱1大满勺，爆香；

六、倒入准备好碗汁，用酱油糕2大勺、精盐1/4小勺、蚝油1大勺、白糖1小勺、生粉1/2大勺、味啉1小勺、清水或高汤1/3杯调制，搅拌均匀，不断搅拌，烧至起大泡；

七、倒入西芹丝、红椒丝、青椒丝和大蒜丝；

八、翻拌均匀，使汁能裹住材料；

九、倒入葱段，稍翻片刻即出锅。Enjoy ！

小提示：

一、红萝卜可以生吃也可以熟吃，但要让胡萝卜最好炒出红油，胡萝卜素让人体充分吸收；

二、建议虾酱先炒出香味，再下肉或菜，酱不炒不香哦；

三、炒酱菜加适量大蒜叶，会使整个菜增香；

四、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。

发表于2024-04-28 01:43:28