我想，菜谱里有避风塘这几个字的菜，都一定香，嘎嘎，炸过的蒜茸和面包碎混，想不香都难，俺快快剥蒜头去做，解解馋。一道很香口的菜，不过会比较容易上火，喝杯菊花茶吧，呵呵。

原材料：袋装罗非鱼450克。

 腌制鱼块：精盐1/2小勺、胡椒粉1/2小勺、姜汁1/2大勺、料酒1大勺、玉米淀粉1大勺。

裹衣：蛋白1只量、玉米淀粉1大勺、面包糠1/3杯。

铺料：面包糖1/3杯、蒜头10瓣、精盐1/3小勺、白糖1/4小勺

操作步骤：（看图顺序从上到下，从左到右）

一、鸡蛋打散，将蛋白蛋黄分离，将蛋白倒入一碗，加玉米淀粉1大勺，用匙子搅拌均匀；
二、将鱼块用精盐1/2小勺、胡椒粉1/2小勺、姜汁1/2大勺、料酒1大勺、玉米淀粉1大勺抓腌；
三、将鱼块蘸满蛋浆；
四、整块鱼块再蘸玉米粉，抖落多余的粉；
五、放入锅里慢火炸，不时要翻翻鱼块，好让鱼块炸得均匀，炸至金黄色，因为蛋液里没有蛋黄，炸起来颜色比较偏浅；
六、炸好后滤好油，码在盘子里；
七、将蒜头10瓣剁碎；
八、另起锅，放少许油，中火，倒入蒜头碎，勤用锅铲翻动；
九、香味出时加入面包糖，再加精盐1/3小勺和白糖1/4小勺，快速翻炒一小会，蒜头碎成金黄色即可停火，铺在鱼块表面即可。

成品：

小提示：

一、炒制蒜末铺料时不要太大火，蒜头糊点低，很容易炒糊的；

二、 笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际标准量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。

谢谢！！

发表于2024-04-15 10:51:08