还是那句话，由于末能及时上贴，以至夏天种的菜到现在才秀出来，是有点太懒了，自己种的菜吃起来还是比较新鲜和菜味重一些，而且容易熟，笔者喜欢用鸡蛋来配菜，常常我们提到的豇豆煎鸡蛋和豇豆炒鸡蛋，从材料的配伍来说，是一样的，但是用的火候稍有点不同，炒鸡蛋不能太老火，但煎鸡蛋要定型成饼，没啥，都是普通的家常菜而已，大家爱咋做就咋做，关键是真材实料。

主料：大鸡蛋2枚、豇豆约200克。

调料：精盐1/3小勺、胡椒粉1/4小勺、菜油1大勺。

烹调过程：

一、把豇豆切成粒，鸡蛋打散，加入精盐1/3小勺、胡椒粉1/4小勺、菜油1大勺，在碗里用叉子打均匀；

二、锅置炉上，开中火，倒入豇豆，慢慢翻炒，煸至刚刚断生；

三、煸好后倒在蛋液里，翻拌几下；

四、锅置炉上开中大火，锅热放底油，倒入蛋液；

五、锅里的蛋液稍凝固，用铲子捣成块，翻炒至微焦，出锅享用。

小小心得：

一、用来炒鸡蛋的豇豆不要焯水，煸至刚刚断生，这样豇豆的味道不会失去；

二、在蛋液里加适量食油，鸡蛋炒起来比较嫩；

三、炒蛋要有点焦，体现出香味，但也不要太过火；

四、、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。

发表于2024-04-13 12:32:55