宫保汁在川菜中属于“小甜酸”类型，也有叫“小荔枝口味”，微酸微甜的感觉。

相对于糖醋这种“大甜酸”，宫保汁使用的糖、醋都很有限，不会过酸或过甜。

 

宫保鸡丁是川菜系中的传统名菜，由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，广受大众欢迎。尤其在英美等西方国家，宫保鸡丁“泛滥成灾”,几成了中国菜代名词，情形类似于意大利菜中的意大利面条。

宫保鸡丁里面的炸花生米怎么做？

除了传统的小火油炸，还有一种懒人做法，取一个平盘，放入花生米，滴几滴油，拌匀，基本每个花生米都能薄薄沾上点，然后入微波炉高火4、5分钟，期间记得要搅拌！让花生米受热均匀，出来趁热淋几滴白醋，一阵青烟袅袅后，放凉食之，香、酥、嘎嘣脆！绝对的百试百灵。

 

 

 

【主料】鸡脯肉一块 

【配料】葱白50克、干辣椒8克、油炸花生米50克

【调料】盐5克、花椒粒5克、生姜丝5克、料酒两勺、生抽一勺、老抽半勺、香醋两勺、白糖两勺、干淀粉5克

【做法】

1、鸡脯肉一块，洗净。

2、葱白切段，姜切丝，干辣椒一把，油炸花生米备用。

3、将鸡脯肉切成小丁。

4、加入白胡椒粉、盐、部分姜丝、生抽适量。 

 

 

5、料酒两勺。

6、干淀粉5克。

7、用手反复抓匀，入味15分钟。

8、炒锅放火上，倒入油，中火加热，5成热时放入鸡丁。

 

 

9、滑散。

10、待鸡丁变色铲出，控油备用。

11、留底油，凉油时放入花椒慢炒，待花椒沁出香味，捞出，放入葱白段、姜丝、干辣椒。

12、中火翻炒至辣椒变色，有葱香味儿飘出来。

 

 

13、倒入鸡丁同炒。

14、倒入调好的宫保汁。（看着倒，我这个没倒完）

15、略炒，待调味汁变浓稠。

16、出锅前倒入油炸花生米，翻炒几下，关火！装盘。

 

 

宫保汁倒入锅中要等汁子略收干、变稠，充分裹住鸡丁才可以关火。

 

除了少点红油，几乎和饭店里一模一样，小荔枝口真是好吃啊

宫保汁是整个菜的灵魂，搭配米饭来吃，简直太费饭了！

 

 

【宫保汁】。将香醋两勺、生抽一勺、老抽半勺、白糖两勺、盐半勺、干淀粉一勺放入碗中，调和均匀，即成【宫保汁】。（注：1、根据鸡丁的量兑入汁子，不一定全部倒进去哦。2、糖醋以一比一调制比较合适，也可以糖的分量比醋多一点点）

 

感谢分享：）

发表于2013-01-21 09:39:17