前几天，同事给了几大颗自己腌制的酸白菜，据说光大白菜就用掉了200多斤，为了腌白菜，还专门去买了个几百斤的大缸，又跑到盐业公司买的粗粒盐，你说，现在城市里的人，有几家还能如此耗时费力的去做这个事？也就如我等好吃爱吃的人吧。

 

然后我们就开始讨论这个酸白菜能怎么吃，酸菜饺子、酸菜白锅肉、酸菜炖排骨、blablabla……  艾玛。越说越馋，口水吐噜吐噜往外泛。

下午下班，迫不及待开始捯饬【酸菜盒子】，正好老公也进门，随后招呼他一起动手，我先和面，用开水和，谓之“烫面，烫面的做出来口感比较软。

然后开始炼制调料油，准备包两种馅，【素馅】和【肉馅】

要说一下这个素馅，因为酸白菜这个东西本身比较寡，所以必须拌些熟好的油进去，要么酸菜的香味提不起来。只是素油不够劲儿，额特意炼制了一碗【调料油】，和酸白菜一拌，哗！各种香气扑鼻啊！

 

夫妻合力，一起动手，素馅和肉馅的，拢共包了五大盘酸菜盒子！

从6点下班进门，连吃带包折腾到晚上10点半！真够吃货级别的，哈哈哈`(*∩_∩*)′

 

分出2/3打包，给同事甲、乙、丙、丁……，明天大家分享之，做我的同事是不是狠幸福？

结果这帮吃货们吃完后，第二天又从家里给我提溜几大颗酸白菜，呃……我真幸福 

 

 

酸菜又称泡菜、渍菜，是选用大白菜或圆白菜及其他调料等，经过渍泡，在乳酸杆菌的作用下进行发酵而成。

 

 

【主料】面粉、酸白菜

【配料】肉馅、胡萝卜、粉条、豆腐、鸡蛋

【调料】盐、肉皮冻（可选）、五香粉、味精、调料油（油烧热开始冒青烟后，关火，稍微凉一凉，放入八角、桂皮、花椒、干辣椒、小茴香、葱白段、生姜片开小火慢慢炼，炼出香味后关火，加盖焖上5——10分钟，撇掉香料，只取沥出的油。）

 

【做法】

 

一、和面

1、取干面粉于和面盆中。

2、将开水一点点搀入面粉中。

3、边倒水边用筷子搅拌，呈雪花片状。

4、揉成软面团，盖上拢布或盖子，饧（xing 三声）发。

 

 

二、【拌馅】

4、腌渍好的酸白菜半棵，把叶子扒下来，切成细丝，再用凉水洗两三遍，剁碎后攥干水分。

5、胡萝卜切小丁，过开水锅汆熟。

6、粉条提前用温水泡软。

7、炼制调料油。（油烧热开始冒青烟后，关火，稍微凉一凉，放入八角、桂皮、花椒、干辣椒、小茴香、葱白段、生姜片开小火慢慢炼，炼出香味后关火，加盖焖上5——10分钟，撇掉香料，只取沥出的油。）

 

 

8、【素馅】酸菜剁碎，挤干水分+胡萝卜丁+粉条碎+豆腐丁+鸡蛋碎纳入一个大盆中。

9、淋入调料油。

10、加入适量盐、五香粉、味精拌匀即可。

11、【肉馅】粉条+酸菜+豆腐+猪肉馅+肉皮冻+盐+味精，拌匀。

 

 

三、【酸菜盒子的制作】

1、在饧好的面团反复揉匀。

2、搓成直径4厘米的大长条。

3、切成面剂。

4、擀成圆片。

 

 

5、取馅料放在面皮的中间。

6、将面皮对折后，沿着边缘按压捏紧。

7、顺着捏紧的边向内折一下折一下，一个压一个。

8、漂亮的花边就出来了。

 

 

9、包好的盒子“排排队，吃果果~~”

10、锅内热油，油不要太多，将包好的酸菜盒子一个一个摆放进去。

11、全程小火，一面煎黄后，翻面煎黄另一面。期间可以盖上锅盖，让菜盒子熟的更快。素馅容易熟，两面表皮煎黄，里面的馅也基本熟了。肉馅的时间稍微长一些，需6、7分钟。

12、一盘香气扑鼻的酸菜盒子就可以出锅装盘咯！    

  

 

 

做的匆忙，吃的匆忙，拍的更匆忙，
没有时间考虑修饰，随手从旁边的花盆里薅了一根薄荷，

阔怜的薄荷妹纸，为了姐的美食事业牺牲一下哈

 

 

白菜经过长时间天然发酵后，有股迷人的香气，吃到嘴里脆脆的，微微的酸，淡淡的回甜。

 

 

【酸白菜】味道咸酸，口感脆嫩，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，不但能增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收。酸菜发酸是乳酸杆菌分解白菜中糖类产生乳酸的结果。乳酸是一种有机酸，它被人体吸收后能增进食欲，可促进消化。同时，白菜变酸，其所含营养成分不易损失。

和同事讨教了【酸白菜的腌制方法】很简单，白菜去层老叶，整棵清洗，控水一天；若选用纤维较粗大的白菜，则于开水锅内略焯、挤压水分。一般是早间洗涤去水，傍晚入瓮腌制。入瓮时，摆一层菜撒一层盐，瓮满，用压菜石镇压，再添加定量料水即可。食盐选粗盐最好，用量依食者口味轻重而定，稍轻，腌制的菜偏酸但清脆；偏重，则咸而耐嚼，一般腌泡20天即可食用。

感谢分享：）

发表于2013-01-11 20:33:01