清蒸恐怕是最简单的做法了。

鱼收拾干净，码上葱姜丝，搁锅里大火开蒸，出锅后，来点儿调味汁，热油一激，几分钟就可以吃到鲜美适口的鱼肉了。

 

如果追求再高一点，各位好朋友可以加入一小块猪油试试，蒸出来的鱼肉会更加滑嫩可口，鲜美异常。 

  

一般我们嫌麻烦，会请鱼档的老板代为杀鱼，人家手脚多利落啊，嘁哩喀喳几个漂亮的动作，一条活蹦乱跳的鱼就赤果果的开膛破肚，老实消停了。

 

有一次我没让人家代杀鱼，额自己亲自动手杀的，杀的过程也还好，只是一条活蹦乱跳的新鲜鲈鱼，最终被我杀的遍体鳞伤、全身通红，惨痛不已

 

戳这里：用鲜上加鲜的方法炮制出一道江浙传统美味——【酒酿蒸鲈鱼】 

 

蛋是！亮点出现了！收获了意想不到的，两大坨嫩黄肥美的“鱼籽”~~~

瞧瞧，多诱惑呐！！

 

 

人家鱼档老板帮你杀的鱼，绝对不会给你，人家鱼籽阔以单独卖钱哩。

所以，以后精明的煮妇们千万表怕麻烦，活鲜鱼自己回来杀，鱼鳔、鱼籽、甚至鱼肠都统统阔以入菜哒！

 

 

 

【主料】鲈鱼一条

【配料】大葱、生姜、香菜、小米辣

调料】盐、猪油、蒸鱼豉油、食用油

【做法】

1、鲈鱼一条，请鱼档的老板代为杀好，并内脏一起去除干净。

2、两面打“一字花刀”，目的是为了更容易蒸熟、入味。

3、打好花刀的鱼，抹盐腌制20分钟。

4、葱白段和姜片分别切丝（图中的大蒜请忽略）。大葱取绿叶部分划成细丝儿，用水浸泡后会打卷。蒸鱼豉油备用。

 

 

5、用盐抹一遍鱼身，然后将葱姜丝码在上面。

6、淋入一勺料酒。

7、水开后，将鱼盘放入蒸锅内。（一定要在蒸锅水开后，再放入鲈鱼，这样蒸出来更鲜嫩。）

8、盖锅盖之前，挖一勺猪油搁在鱼身上，随着热蒸汽，猪油会慢慢融化渗进鱼肉中。

 

 

9、一斤多一点的鲈鱼，大火只需蒸六分钟，关火。然后利用火的余温，不揭锅盖“虚蒸”五分钟。（火候是顶级秘诀）。

10、用筷子拈去葱姜丝。

11、淋入蒸鱼豉油2勺，码上之前切好的细葱丝儿。

12、另取锅热油，待油热后，趁热浇在细葱丝上。

 

 

点缀香菜和红椒圈，上桌。

 

 

 

 

 

煮妇分享几点蒸鱼的心得——

 

1、鱼身抹盐。不但为了提前入味，蒸鱼的时候也可以保证鱼肉完整不碎。如果准备用油煎法处理鱼的话，先抹一层盐，绝对保证鱼身完整，不破皮儿。

 

2、加一勺猪油，蒸出来的鱼肉口感那是相当的滋润、滑嫩、鲜美。

 

3、一定要开水入锅，入锅后火要猛，保证足够的蒸汽。因为保持食材鲜度的最好方法就是缩短烹饪时间，高温会在最短的时间里把鲜味和水份“封”在鱼肉里。

 

4、时间是顶级关键！一斤左右的鲈鱼，如果够新鲜的话，不要超过6分钟。担心不熟？也要立刻关火！继续虚蒸（就是不开火，不揭盖继续保温）3——5分钟，不熟你找我。

 

5、如果有人买到超过一斤的鲈鱼咋办？需要蒸多长时间呢？这个也不难，看鱼眼睛。如果鱼眼睛变白鼓起或者直接爆出眼眶（此步较暴力），就说明鱼蒸好了，可以毫不犹豫的关火了。

 

6、当然，如果你买到的鱼不够新鲜的话，肿么蒸它的眼睛都不会掉出来。

感谢分享：）

发表于2012-12-28 12:36:10