先讲个故事，看完后会开心。故事的名字就叫做：葱姜和肉肉的美食关系。

    在我家的下厨格局中，老爸的厨艺高于老妈。然而事无绝对，加上男人粗心，难免会犯一些低级错误而不自知。

    有一段时间。老爸迷上了包饺子、蒸包子，着迷的原因是一次猪肉灌汤饺的失败。老爸发扬愈挫愈勇的精神，誓要将好吃的肉丸灌汤饺子包子进行到底，于是蒸的、煎的、煮的、炸的饺子包子轮番上桌，用料越来越好、用心越来越精，那包子、饺子却依然“令人作呕”、“难以下咽”，以至于我一听说要吃老爸包的饺子，竟会眼前一黑，几欲晕倒。

    我家的规矩，好吃的东西那是一定要分一分的；不好吃的东西想要逃避，没门！于是我便“耍心眼”，借口背书做作业，把我的那份拿进房间，不一会儿送出碗来，其实饺子们被我包起藏在床底，等到夜深人静的时候，扔出去喂野猫。宁愿挨饿也不吃的东西究竟有多么难吃，想象一下喽！

    又一次全家对着老爸的饺子默默不语，连老爸自己也边吃边摇头，一副百思不得其解的摸样。我正准备撤，突然“啪”的一声，妈妈把筷子拍在了桌上——

    “没—放—葱—姜—啊！”

    “啊呀！对啊对啊！！啊呀，真的啊！！！”老爸捶胸顿足，拍着脑门，恍然大悟。全家人唏嘘一片……

    “算了算了，别吃了。我去回回锅，加工加工。”

    不一会儿，“饺子”重新上桌，饺子皮变成了面片汤，饺子馅被压碎大大地加葱姜，炒了一大盘肉末咸菜，全家人吃得肚饱腰圆。

    ……

    忽一日放学回家，进了大院门，推开我家的小院门，发现老爸在院子里用三块儿砖头顶着一个大平底锅支起了一个“柴火灶”，一股焦香扑面而来，老爸正在做水煎包。我刚要开口，老爸立即冲我来了一句——

    “韭菜的！不用放葱姜——”

    哦……我长长的吁了一口气。

    柴火灶、水煎包，是我老爸新学的“绝招”。

    因为买的锅太大，我家的煤气灶已经不能满足老爸的要求了，而且老爸坚定地认为只有“柴火灶”才能做出最好吃的食物。若是放在今天，第一不够环保，第二换了楼房，也没那条件了。（不知道老爸把那个大锅放哪儿去了？下次回家问问）。

    更绝的是，老爸耐心把猪肉细细切成肉丁，用上自家小院里出产的韭菜，调味却只有酱油、香油和盐。水煎包出锅，甚至来不及摆桌，全家人就那样一人一盘，站在小院里大快朵颐——底酥脆，面松软，咬上一口，肉丁和韭菜纷纷涌出，香喷喷、油滋滋，那叫一个好吃！

    等到我把老爸的这个“绝招”学到手，忽然发现——老爸有耐心徒手将大量五花肉细细切成碎丁，却不情愿剁碎葱姜——也是一绝！

    韭菜切肉水煎包

    材料：

    馅料：鲜五花肉250g，韭菜200g，酱油1大勺，香油2大勺，盐1小勺，鸡精1小勺

    面皮：面粉250g，速发酵母粉2—3g，温水130g

    其他：清水适量，面粉一撮，食用油适量

    做法：

    1、将肥瘦相间的新鲜五花肉先切片、再切粗条、最后切成小手指肚大小的肉丁；

    2、将肉丁放进大碗，加入1大勺酱油和1大勺香油，顺同一方向搅拌搅拌再搅拌，直到肉丁将酱油和香油全部吸收，放在一旁静置1小时以上；

    3、韭菜择洗干净控干水分切碎，加入1大勺香油，拌匀拌匀再拌匀，直到每片韭菜都沾裹上油脂，变得油亮油亮的；

    4、将肉丁和韭菜碎一起放进大盆；

    5、面发好下剂准备包包子之前，加入盐、鸡精、少许糖；

    6、顺原来搅拌肉丁的方向拌匀。成功的韭菜肉馅拌好后看上去油汪汪、亮晶晶，决不会出水。

    7、温水大约30度左右，均匀融化酵母；

    8、将酵母粉水加入面粉中，边加水边搅拌，先拌成雪花状，再和成面团；

    9、将面团移到案上，搓揉5、6分钟，至表面光滑，盖上湿布或保鲜膜，饧发15到20分钟（冬天30分钟）；

    10、发好的面团搓成粗长条，按自己喜欢的大小下剂，大约8到10个；

    11、擀皮，不要太薄（这是最常见的错误，总想要皮薄馅大，往往会发不起来）；

    12、按自己喜欢，包成圆形或大饺子形，盖上保鲜膜或湿布，饧发30到40分钟，至包子变得胖胖的。

    13、烧热平底锅，刷上1大勺食用油，均匀摆入包子胚，中间留出一定空隙，中火煎2、3分钟，至底部起焦；

    14、清水中加入一撮面粉，搅拌均匀成稀面水；

    15、将稀面水沿锅边倒入锅中，没过包子大约1/3位置（小心，可能会有热水溅出来哦）；

    16、盖上锅盖，保持中小火焖蒸，至水分靠干；

    17、再沿锅边加入少许食用油，煎约2、3分钟；

    18、关火，将包子翻面起出，即可。

趁热，吃吧——

发表于2014-07-26 09:06:39