我的感觉，大多数人或多或少总有些“挑食”的毛病，随着年龄的增长，口味也许会发生变化。比如，我小时候不吃醋，更不吃香菜，如今却离不了这两样东西了。但是有一种食物我却至今难以下咽，那就是炖煮的鸡胸肉，无论什么品种、什么品质。我喜欢喝鸡汤，但却从来不用整只鸡来炖，就是为了在斩块儿的时候把鸡胸肉剔下来，另作他用。做什么呢？——大馄饨！

    上好乌鸡炖汤前，仔细剔下不爱吃的鸡胸肉，与少许五花肉一起细细斩成肉泥、调成肉馅；鸡蛋和面，手擀面皮，包成馅大皮薄的大馄饨；搭配少许紫菜、虾皮，浇上滚热的乌鸡原汤，香气扑鼻而来，美味无法抵挡。

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     乌鸡大馄饨

    材料：

    馅料：乌鸡胸肉一块儿，五花肉少许，葱姜末适量，盐适量，糖、鸡精、五香粉少许

    面皮：鸡蛋2个，盐少许，面粉适量（鸡蛋和面粉等量）

    汤料：乌鸡原汤，虾皮少许，紫菜少许，香菜叶少许，鲜味酱油适量，醋适量，香油少许

    做法：

    1、乌鸡炖汤前，剔下鸡胸肉；

    2、将鸡胸肉细细斩成肉泥；

    3、少许五花肉斩成肉泥；

    4、混合鸡胸肉和五花肉，加入1大勺香油和酱油，顺同一方向搅拌均匀至肉馅将香油和酱油全部吸收，静置1小时以上；

    5、加入葱姜末、盐、糖、鸡精和五香粉，顺原来搅拌肉馅的方向，继续搅拌均匀，馅料即成。

    6、鸡蛋和面粉加少许盐，和成面团，揉至表面光滑，盖上湿布饧30分钟以上；

    7、用擀面杖将面团擀成极薄的面皮；

    8、将面皮切成长条再重叠起来，切成类似梯形的馄炖皮；

    9、每片馄炖皮中靠近短边的一边包入适量馅料，并卷起来；

    10、两头对折捏紧，一个皮薄馅大的北方元宝大馄饨包好了。

    11、适量紫菜，温水泡发，淘洗干净后挤干水分备用； 

    12、上好虾皮挑出杂质，备用；

    13、大碗底部加入适量鲜味酱油和醋，视口味还可以加点儿盐；

    14、放入紫菜和虾皮；

    15、浇上两大饭勺滚开的乌鸡汤；

    16、另起一锅，宽水将馄饨煮熟；（这一步和上面几步可以同时进行）

    17、捞出馄饨，控控水分，投入备好的汤碗中；

    18、撒上几片香菜叶、滴几滴香油，即可。

    馄饨全部包好，一顿吃不完的可以速冻起来，下次再吃——

发表于2014-07-19 09:50:43