如今，在中国南南北北、东东西西、林林总总、随处可见的各式西餐厅中，哪家的菜单上没有“罗宋汤”呢？甚至有些中餐馆赫然也上罗宋汤，不少学校、单位的食堂也偶尔烧上一大锅罗宋汤，大有“附庸西餐”之嫌。然而，不可否认，许多中国人都是从“罗宋汤”开始认识西餐、吃西餐和喜欢西餐的。

    那么，小女子在家中将其演绎一番，炖一锅适合自己口味的罗宋汤，斗胆拿出来招摇，应该没人反对吧？

    为了做这道汤，我翻阅了不少的食谱，也参考了不少博友的前作，如今的成品，既有借鉴，也有我自己的理解。做法实在是非常的简单，只要备齐原料，所需不过是一点儿功夫。

    周末的午后，读一本书，品一壶茶，灶上飘着罗宋汤的香味，新鲜的法棍早已等在一边……原来，读书、休闲、下厨，竟无一丝冲突——

    罗宋汤

    14、下入芹菜丁、土豆丁、胡萝卜丁和洋葱丁，转小火慢炖至土豆熟烂；

    15、另起一小炒锅，小火加热，下入10g黄油；

    16、待黄油即将完全融化时，下入面粉，小火慢炒至面粉微微发黄；

    17、将炒好的面粉下入汤锅，搅拌均匀，继续小火慢煮煮；

    18、小炒锅中加入剩下的黄油和番茄酱，小火慢慢煸炒，至番茄酱呈深棕红色；

    19、将炒好的番茄酱加入汤锅，搅拌均匀，继续小火慢煮；

    20、感觉汤汁浓稠后，下入卷心菜丁；

    21、同时下入西红柿丁和红菜头丁，搅拌均匀，继续小火慢煮；

    22、煮至汤汁再次沸腾并慢慢浓稠，加入适量盐；

    23、加入适量白糖；

    24、加入适量现磨黑胡椒粉，尝尝味道，调味至自己喜欢即可。

    1、罗宋汤诱人的红色来源于红菜头和大量的番茄酱，并不是几粒西红柿能够炖煮出来的，因此这道汤的主要调味料是番茄酱，而且经过黄油煸炒后的番茄酱，更能充分释放其味道和颜色。

    2、炒油面也是必不可少的一步，黄油煸炒后的面粉不仅水溶性强，而且能使罗宋汤奶香浓郁、口感醇厚。炒油面要注意黄油和面粉的比例是1:5，小火慢炒，炒到面粉微黄，其味道才能充分体现；一次炒好的面粉不一定全部加上，要根据水量的多少和自己的口味适当调整。

    3、也有做法讲究四次起锅，即不仅炒油面、炒番茄酱，还要炒洋葱和各种蔬菜，目的是去除洋葱和蔬菜的水汽，更要煸炒出洋葱的香味，下锅后煮出的汤会更浓郁、更正宗。我试过，确实很不错，但却失于油腻，奶油味过重，不太适合我家的口味。

    4、用高压锅炖煮牛肉可以大大缩短烹制的时间，只是牛肉汤过于清寡。可以一次多煮些牛肉，用部分汤汁浸泡着冷藏保存，平时上班时间紧，下班后拿出来炖点儿土豆、西红柿，或者做个牛肉面什么的，很方便。

    5、几乎是全程小火慢煮，才能充分入味。

    6、蔬菜中我用了红洋葱，用白洋葱味道会更好，正巧家里没有了。

    7、番茄酱是非常有营养的调味品，富含番茄红素，具有很强的抗氧化作用。购买时看准是番茄酱，而不是番茄沙司；到正规商家买知名品牌；可溶性固形物的含量越高，番茄酱浓度也就越高，品质越好；尽量不要选金属罐装的番茄酱。