一点儿辣椒，少许肉肉，一把蔬菜，三要素加上适当的调味——10分钟成就一道下饭菜，上班族不可不知噢！
家庭调味，无外乎油盐酱醋；快手热炒，我有两个原则——
1、绿叶蔬菜不加醋，否则绿叶会发黄，影响营养和视觉，没有视觉也就没有胃口；
2、加醋的菜不使用味精、鸡精等鲜味剂，因为味精在酸性环境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鲜味效果也就越差。少许白糖，与醋中和就能提鲜。
以醋溜白菜为例——
谁说醋溜白菜是素菜，不能放肉肉？有肉肉更好吃，只需一点点儿五花，那就人见人爱。
谁说醋溜白菜是鲁菜，不使用辣椒？几个红辣椒，刺激视觉和味觉，何乐而不为！
煮妇做菜，焉得许多禁忌？
且看，酸酸的、甜甜的、辣辣的、脆脆的——
醋溜白菜
材料：
大白菜约400g，五花肉适量（几片而已），干红辣椒适量（以嗜辣的程度而定），大葱少许
白糖2小勺，陈醋2大勺，盐1/2小勺，干淀粉1小勺，清水2大勺
花生油2大勺
做法
1、大白菜洗净，沥干水分；
2、斜片成稍大一点儿白菜片儿；
3、干红辣椒切小段儿，大葱切段儿；
4、糖、醋、盐、淀粉、清水一起放进小碗，搅拌均匀成调味汁；
5、五花肉切薄片儿；
6、起炒锅，热锅凉油，下入五花肉，小火慢慢煸炒至肉片微微卷曲、表面出现金黄色焦斑；
7、下入辣椒段儿和葱段儿，继续小火煸炒至干辣椒呈深枣红色；
8、下入白菜片儿，转大火迅速煸炒至白菜变软；
9、下入调味汁；
10、迅速翻炒均匀，关火出锅！
贴士：
1、此菜最是普通，但要做的口感、味道到位却也不易，我不敢说我做到最好了。
2、火候很重要，不论是肉肉还是小料都要充分煸炒到位，才能出香出味；白菜更要炒到软而不面，才能保证口感爽脆。
3、提前调好调味汁，避免一样一样地加，搞的手忙脚乱，火候过了不说，咱煮妇炒菜可就不“优雅”了。
4、几味调味料的比例很重要，尤其是糖醋的比例和淀粉的多少，我试了很多次，感觉这个比例还行，起码适合我家人的口味。想要调味适当，可以试试我这个量，更要适当调整才好。
发表于2013-03-04 21:52:08
客户端
浙公网安备33020302001662号 / 浙ICP备2021000745号
