虾仁好吃有营养，可是吃来吃去也就是那么几种吃法，尤其是酥炸虾仁，吃多了未免觉得油腻，让人生厌，搭配一个酸甜酱汁就完全不一样了。

   这款茄汁虾球，以虾仁为主料，简单入味煸炒，搭配一个酸酸甜甜的番茄酱汁，那味道可真是不一样——酸甜鲜嫩，入口爽滑，绝不是一般的爆炒虾仁能比的。

 

    茄汁虾球

    材料：

    主料：虾仁350g

    腌料：盐1/2小勺，料酒2小勺，胡椒粉1小勺，蛋清1个，干淀粉2大勺，省油1大勺

    酱料：番茄酱5大勺，白醋1大勺，糖2大勺，干淀粉1大勺，水150ml

    其他：葱末1大勺，姜末1小勺，食用油2大勺

 

    做法：

    1、虾仁洗净，挑去沙线；

    2、用淡盐水（分量外的盐）浸泡10分钟后，再次搓洗干净；

    3、用厨房纸吸净水分；

     4、放进大碗，加入盐、料酒、胡椒粉、蛋清和干淀粉抓拌均匀后，再加入1大勺生油拌匀；

    5、葱姜切末；

    6、所有酱汁材料放进大碗，搅拌均匀备用。

    7、起炒锅，加入适量食用油，热锅凉油，大火爆炒虾仁至变色；

    8、盛出虾仁备用；

    9、炒锅中留适量底油，爆香葱姜末；

    10、下入酱汁，转小火，慢慢煮至浓稠；

    11、下入炒熟的虾仁，翻炒均匀；

    12、至每个虾仁都均匀沾裹上酱汁，关火装盘即可。

    贴士：

    1、虾仁用淡盐水浸泡后，会变得非常爽脆；

    2、洗好的虾仁一定要控干水分再腌制，这样才更容易入味；

    3、按自己的口味适当调整酸甜汁的味道，我的这个偏甜，不喜欢可以减糖，口味重的还可以加点儿盐。这个酱汁用处很多，搭配过油的肉类、海鲜都很不错。