酱汁可以算得上是西餐的灵魂，尤其是在沙拉和主菜之中。因为调味和烹调都相对简单，菜品的风味在很大程度上依赖酱汁的味道。酱汁千变万化，百变的食材、百变的酱汁，不同的手法，酱汁的口味也不一样。于是，如何搭配出与主料相得益彰的酱汁，是非常考较专业厨师能力的。

    咱们家庭煮妇，自不能与专业大厨相比，偶尔做做西餐，参考一下菜谱，加上点儿自己的想象和创意，却往往能做出在西餐厅吃不到的独特的风味呢！

    比如今天这道香煎龙利，我搭配了加入柠檬汁和番茄丁的奶油汁。本来，油煎的手法是有些油腻的，酱汁中又有黄油，口感可能会更加油腻。可是加入柠檬汁和番茄丁后，不仅立即中和了油腻的口感，而且还鱼肉变得更加鲜嫩爽口，酸甜的味道很是好吃！

    香煎龙利佐柠檬奶油酱汁

    材料：

    主料：（1人份）

    龙利鱼柳1片，盐适量，胡椒适量，柠檬奶油酱汁20ml，土豆1个，白葡萄酒适量

    柠檬奶油酱汁：

    新鲜番茄15g，鲜榨柠檬汁30ml，水50ml，无盐黄油30g，盐、胡椒、糖各适量

    其他材料：

    色拉油，面粉，香葱

    1、鱼柳洗净，沥干水分，撒上适量盐和胡椒，腌制5分钟左右；

    2、腌制鱼柳时准备酱汁：番茄洗净去皮，切成小粒；

    3、小锅内加入水和柠檬汁；

    4、加入盐和糖，注意糖的用量，喜欢吃甜可以多加，喜欢酸可以少加；

    5、加入胡椒粉；

    6、小火慢慢加热至有蒸汽出现时，加入黄油；

    7、不停搅拌至黄油逐渐融化、汤汁渐渐粘稠，关火；

    8、加入番茄丁；

    9、搅拌均匀，待用。

    10、土豆洗净去皮，切成薄片。

    11、锅中加入适量色拉油，将土豆片煎熟；

    12、摆在盘子底部；

    13、腌好的鱼柳均匀扑上一层面粉，并抖掉多余的面粉；

    14、平底锅内加入适量色拉油，热锅凉油放进鱼柳；

    15、煎至一面上色后，翻面；

    16、待另一面也上色后，烹入白葡萄酒，盖上锅盖，焖1、2分钟即可；

    17、盛出鱼柳摆盘，并浇上酱汁；

    18、最后用香葱丝和香葱碎装饰，上桌！

    1、鱼柳我只做了一份，因为中午一个人吃饭；酱汁却是二、三人的分量，不要一人独吞了。晚饭时把酱汁加热一下，再给家里那两个人每人做一份。

    2、给鱼柳扑面粉很必要，能使煎出来的鱼柳外酥里嫩，而且有效防止粘锅。

    3、柠檬汁一定要用鲜榨的，而且酱汁不可煮到沸腾，以免过多损失柠檬的维生素C。

    4、酱汁中的糖量自己控制，柠檬汁很酸，可以多加点儿。