简单好吃的紫菜包饭—金枪鱼沙拉紫菜包饭精华

芹意

紫菜包饭是韩餐中常见的一种小吃，也可以当做主食。因其菜、饭、肉搭配合理、不怕凉、易入口，所以非常适合做便当，平时上班带饭、秋游春游、孩子开个运动会什么的，我的首选总是紫菜包饭。

也有人管它叫寿司，其实也没错，紫菜包饭是寿司的一种，之所以在韩餐中常见，是因为朝鲜半岛饮食受日本饮食习惯影响的缘故。

与花样繁多、用料讲究、做法细致的日本花样寿司相比，紫菜包饭不仅好学易做，而且不必追求高档的食材，搭配随意，无论是做还是吃，都显得很家常、很平民化，而且很容易让人接受。

我做的紫菜包饭，看上去虽不甚精制、不算完美，但味道绝对是一流的。曾有同事这样说：“吃过，但没吃过这么好吃的！”——对我来说很是鼓舞啊！

今天就对我做紫菜包饭的心得，从用料到做法，来一个详细的总结。

且慢慢道来——

材料：（具体分量和处理方法见详细过程）

大米，水浸金枪鱼罐头，卡路里减半蛋黄酱

白醋，白糖，盐

鸡蛋，黄瓜，胡萝卜，寿司大根，蟹肉棒，火腿肉，肉松，寿司海苔

做法：

寿司醋

市售的寿司醋往往标明是日本原装进口的，其实还真的不如自己做的寿司醋好吃。

自己做很简单：白醋:糖:盐=10:5:1

醋要用酿造白醋。

还可以根据自己的口味适当调整，比如喜欢吃甜可以稍多加点儿糖，喜欢酸可以稍多加点儿醋。

1、将白醋、糖和盐一起放进小锅，开小火慢慢煮，期间不断搅拌；

2、煮到盐和糖全部融化即可。千万不可煮沸，否则醋味就挥发掉了；

3、放凉就可以用了。

可以一次多做点儿，冷藏保存，下次可以直接用。

寿司饭

    完全没必要用什么日本进口的所谓寿司米。质量好一点儿的普通大米即可，尤以东北的珍珠米口感效果最好。

    如果米质量不好，蒸出的米饭加入寿司醋后，一搅拌米粒就会碎。

    用电饭锅蒸饭，如果有寿司饭功能最好，没有的话水量比平时蒸饭稍微少一点儿即可。尽量不要用隔夜的剩米饭。

    蒸好的米饭马上翻松，散去多余的水汽，冷却到和手的温度差不多；

    放进大碗，加入寿司醋，一碗饭大概放2到3大勺。根据自己的口味，最好少量多次，拌匀的过程中尝一尝，适当调整；

    刚刚加入寿司醋的米饭会变得非常松散，所以要用米勺不停搅拌：翻、切，再翻、再切……

    直到每一粒米都均匀吸足寿司醋，米饭再次变得非常粘软，寿司饭就准备好了。

馅料：

    今天这款用了：鸡蛋条，寿司大根，黄瓜条、胡萝卜条，火腿条、蟹肉棒，水浸金枪鱼配蛋黄酱，肉松。

    其中，鸡蛋和寿司大根是必不可少的，其余但凭自己喜欢，任意搭配。我的好朋友leizhuzhu老师就曾经用过紫甘蓝叶的梗，口感营养好得不得了。

    不喜欢金枪鱼罐头的话，炒个牛肉末、猪肉末、鸡肉末等等都是可以的。当然，新鲜的金枪鱼、三文鱼或者章鱼刺身、蟹肉刺身等等名贵高档的食材亦无不可。

    至于肉松嘛，可以不用，但会损失不少口感。如果用的话，什么口味的肉松都是成立的。

    喜欢韩式风味，还可以加点儿韩式辣椒酱。