接触面包一年多来，从最初的懵懵懂懂，到后来的似懂非懂，现在的驾轻就熟，越来越喜欢面团在手里百变搓揉的感觉，喜欢面团发酵成胖乎乎的可爱样子，喜欢面包满屋飘散的麦香味，更期待面包出炉的那一刻，到最后面包入口的满满幸福感……

　　对于这种萌系造型的童趣小面包，我是毫无抵抗力，为了做好这款“炼奶椰香小蘑菇面包”，特地还上淘宝败了20个小酒杯，是不是有点疯狂捏~~ 好败家啊~~

　　非常享受制作这款小蘑菇面包的感觉，享受面团在手中揉捏成小蘑菇的样子，享受时光在发酵中静静地流淌，期待着捧在手心里的娇嫩可爱，和入口时的香脆软甜……是不是很有质感，很有画面呢~~

　　做面包我喜欢放淡奶油，口感和出膜状态都非常棒，可做这款小面包时，才发现放在冰箱里开封一周的淡奶油有点变质了。看到冰箱里的炼奶和椰浆，我决定用炼奶和椰浆来代替淡奶油，没想到效果出奇的好。奶香与椰香味交织着，满口的香浓，味道反而比单纯的淡奶油更胜一筹，家里如果没有淡奶油的，不妨用炼奶和椰浆这组合来代替，相当值得推荐呢。

　　又到周末了，还等什么呢？快来和孩子们一起享受手工制作小蘑菇面包的乐趣吧，其实大人也很喜欢哦，比如我。

　　炼奶椰香小蘑菇面包：（24个的量）

　　材料：高筋面粉200克、炼奶30克、椰浆40克、牛奶80克、全蛋液20克、

　　　　　酵母2克、盐1.5克、细砂糖15克、黄油8克

　　装饰：蛋液、白芝蔴适量

　　模具：两钱酒杯24个　　烘焙时间：上下火180度，中层，10-12分钟

　　（不同季节、不同品牌的面包粉吸水性不同，请根据自家面粉的情况调整液体量，可以预留20克牛奶慢慢添加，在揉的过程中看着面团的状态来决定要不要添加，面团太粘，整形造型面包会无比麻烦哦，切记！！！）

　　做法：

　　1、材料准备好。

　　2、将液体椰浆、牛奶、炼奶、全蛋液放入。

　　3、然后再倒入高筋面粉，对角分别倒入糖和盐，面粉中间挖个洞倒入酵母，然后盖上面粉，选择和面程序和面15分钟，面团已具有一定筋性，按停面包机，再加黄油。

　　4、再选择一个和面程序，让机器自动和面15分钟，揉成可以拉薄膜的面团即可。

　　5、将面团滚圆后盖上保鲜膜松驰10-15分钟。

　　6、利用松弛面团的时间，依次将小酒杯抹上少量黄油。

　　7、把松驰好的面团分割成15克的小面团，然后滚圆。

　　8、在底部出揪一小段面团，然后用双手搓长一段面条，做成蘑菇柄。

　　9、放入小酒杯中。

　　10、依次做好，进行发酵。

　　11、发酵至1.5-2倍大，刷上蛋液，撒上芝麻。

　　12、烤箱180度预热后，放入烤箱中层。

　　13、上下火，烘烤10-12分钟，烤至蘑菇表面金黄色即可出炉。

　　14、小蘑菇面包烤好后，倒出酒杯，放至微温即可放入保鲜袋里扎口保存，吃的时候拿出即可。

　　糖之心语：

　　1、小面包对面团的要求不是很高，揉成可以拉薄膜的面团就可以了，只要配方正确，百分百都可以成功。

　　2、确保面粉是高粉，酵母有活性；不同季节、不同品牌的面包粉吸水性不同，请根据自家面粉的情况调整液体量，可以预留20克牛奶慢慢添加。

　　3、如果做面包的时间不够充裕，可以象我这样做一发版的面包，揉好面团直接整形，发酵后进入烤箱烤制。这样出来的面包老化相对比较快，但要是一两天内吃完的，就不用担心口感跟二次发酵的会有什么很大区别，家里爱吃面包，工作比较忙的朋友，强烈建议用这种一次发酵法制作面包，省时省力呢。这么可爱的小面包根本留不了两天，一会可就吃光光了。

　　4、现在广州的天气还很热，36-38左右，我借助室温来发酵，盖上保鲜膜，旁边放块湿毛巾即可。建议不要发酵得太大，太大烤的时候膨胀得厉害，烤出来就不象小蘑菇了。

　　5、整型小面包一定要控制好水量，水量过少或过多，都会造成烤出的小蘑菇面包不漂亮。水量过少，发酵时接口容易裂开；水量过多，面团过湿，烘烤时容易变形。

　　6、整形时，如果面团微粘手，可以借助抹油或手粉来辅助整形。

发表于2014-09-15 14:56:26