桃酥在我国具有悠久历史，来自于宫廷。相传自明朝嘉靖年间，皇宫的皇帝、妃子就对其青睐有加。后来传入民间，并得到发扬光大，流传至今，深受男女老少的喜爱！

　　桃酥用料触手可及，制作也非常简单，干、酥、脆、甜的口感，一直深受大众喜爱。桃酥发展至今，种类繁多，有宫廷桃酥、五仁酥、瓜子酥、芝麻酥、腰果酥、杏仁酥等等，更能适应不同人群的不同需求。

　　今天腰果酥我做了一些小变化，将部分腰果打成粉，在表面嵌入了一颗果仁，即养眼又保持原来的口感，送给友人，会更受青睐。

　　腰果酥(28个)

　　材料：低粉100克、细砂糖50克、玉米油58克（原方55克）、鸡蛋10克、腰果粉20克、腰果28粒、泡打粉2克、小苏打1克

　　做法：

　　1、材料备好。

　　2、将20克的腰果用料理机打成腰果粉。　　3、玉米油、蛋液、细砂糖放入打蛋盆中切拌均匀。　　4、面粉和泡打粉、小苏打混合过筛，倒入打蛋盆中。　　5、再倒入腰果粉。　　6、再用硅胶铲切拌均匀（尽量不要过度搅拌，避免出筋影响口感）。

　　7、烤盘铺上油纸，取重8克的面团，双手掌心将其搓成圆球，将圆球均匀地码放在烤盘上。　　8、在每一个圆球上面，按压一粒腰果，再刷上一层蛋液（按压时候要小心，嵌入即可，过度用力会让其碎掉）。　　9、烤箱180度预热，将烤盘放入烤箱中层，烤约15分钟。　　10、烤至表面金黄色即可（注意表面上色情况，根据自家烤箱斟酌增减温度和时间）。

　　糖之心语：

　　1、各种粉类一定要提前混合、过筛，防止泡打粉和小苏打扎堆搅拌不匀。

　　2、搅拌时采用切拌的方式最好，不要过度搅拌，避免出筋。　　3、油量一定不能减，揉好的面团比较湿润，这样烤出来的桃酥才会够酥，而且最好用无味的油。如果面团太干，可以适当加一点油。

　　4、果仁嵌入即可，不要按压过深，容易导致断裂。　　5、自家烤箱脾气不同，还是需要照看的，观察上色情况决定。

发表于2014-08-05 15:46:37