蛋糕里我喜欢磅蛋糕，虽然有着惊人的油量和糖量，但介于海绵和戚风蛋糕之间的松软，香甜馥郁的口感，特别让人回味。

　　今天这款磅蛋糕属改良版的，加入了少量的柠檬汁和柠檬皮屑，浓浓的黄油香和醇厚的果香交融着，恰到好处，可以吃到磅蛋糕的丰盈，但是绝不会感觉到黄油的甜腻，入口的感觉真是好清新。

　　柠檬磅蛋糕我建议第二天才享用，组织更湿润口感更好，柠檬味更突出。

　　柠檬磅蛋糕：（小纸托杯22个）

　　材料：黄油125g（室温软化）、低筋粉125g、细砂糖95g、鸡蛋2枚（室温）、牛奶40克、柠檬皮屑1个、柠檬汁3-4滴、泡打粉1/4小勺、朗姆酒5ml（可以省略），盐１小撮

　　烘烤温度和时间：180度，18-20分钟

　　做法：

　　1、材料备好。

　　2、柠檬用盐巴搓揉表面，用清水冲洗干净后，用擦蓉器擦出柠檬皮蓉待用。

　　3、黄油室温软化，加入幼砂糖用电动打蛋器低速打发。

　　4、打至体积增大颜色变浅，呈羽毛状花纹。

　　5、多次加入蛋液继续打发（5次以上)。

　　6、每次都要搅拌均匀顺滑后再加下一次，这样可以避免出现油水分离的现象。

　　7、加入柠檬皮屑和牛奶，再滴入3-4滴柠檬汁，搅打均匀。

　　8、加入朗姆酒，搅打均匀。

　　9、低筋面粉、泡打粉和盐混合从高处筛入面糊中。

　　10、用橡皮刮刀翻拌均匀（兜底从下往上翻拌，切勿划圈拌）。

　　11、将蛋糕面糊装入裱花袋中剪个小口。

　　12、12连膜放入软纸托，将蛋糕面糊挤入纸托中，约8分满。

　　13、烤箱上下火180预热，将12连膜放入烤箱中层的烤网上，烤约18分钟，至表面金黄即可（竹签插入蛋糕中，取出时没有黏着物）。

　　14、晾凉后拿出，装入保鲜盒保存，放置过夜后组织更湿润口感更好，柠檬味更突出。

　　糖之心语：

　　1、这款蛋糕成败的关键在于黄油、蛋液的打发，还有翻拌的手法。黄油：打发前充分软化，打发过程不要着急，用电动打蛋器的最低档慢慢打，打至体积增大颜色变浅，呈羽毛状花纹即可。鸡液：要少量多次加入（五次以上），每次都要搅打均匀顺滑后再加下一次，这样可以避免出现油水分离的现象。翻拌面糊从兜底从下往上翻拌，切勿划圈拌，边翻边压面糊，拌至均匀顺滑即可。

　　2、面粉需从高处筛入面糊，这种做法面糊会充入大量的空气，蛋糕的口感会更松软。

　　3、如果没有朗姆酒，可以不加。

　　4、柠檬汁和柠檬皮屑是这款蛋糕风味独特之处，柠檬汁和柠檬皮屑可以提升蛋糕的水果味及减轻腻感，均不可省略。

　　5、根据自家烤箱的脾气调整烘烤的温度和时间，如果烤箱过温，需要延长时间烘烤，检验蛋糕是否烤熟的方法：用竹签插入蛋糕，拔出来没有粘稠的蛋糕糊就是烤好了。

　　6、如果蛋糕上色过快，可以盖上涂抹了黄油的锡纸。

发表于2014-07-31 14:08:43