不记得从何时开始，餐馆的菜单里突然流行起各式上汤蔬菜，流行至今，说明这道菜式非常具有生命力。上汤蔬菜，各地有各地的做法，在广州，上汤蔬菜做法一般是：各式蔬菜配上煎香的蒜瓣（蒜粒）、皮蛋、草菇和上汤，如果想更上档次一点，可以加入些火腿丝、瑶柱等。 

　　我个人非常喜欢吃上汤蔬菜，不但四季适宜，宴请客人时也是非常有面子的一道宴客菜。新鲜时蔬在浓郁上汤里翻滚，蔬菜吸收了上汤味道的精华，吃到蔬菜的清新之余还能吃到浓郁的汤底味道。而蔬菜在浓汤点缀下，清鲜淡雅，在健康美味两不误之余，别有一番韵味。 

　　今天就上一道上汤芦笋。 

 

 

　　芦笋是世界十大名菜之一，又名石刁柏。在国际市场上享有“蔬菜之王”的美称，芦笋富含多种氨基酸、蛋白质和维生素，其含量均高于一般水果和蔬菜，特别是芦笋中的天冬酰胺和微量元素硒、钼、铬、锰等，具有调节机体代谢，提高身体免疫力的功效，在对高血压、心脏病、白血病、血癌、水肿、膀胱炎等的预防和治疗中，具有很强的抑制作用和药理效应。

 

  

材料：芦笋500克、草菇200克、皮蛋2个、蒜瓣4粒、高汤1L（含盐） 

 

　　　　　　　　做法： 

　　　　　　　　1、材料备好。
　　　　　　　　2、用小刀依次削去芦笋的小叶片。
　　　　　　　　3、切掉老根部位。
　　　　　　　　4、再削去根部的老皮，洗净芦笋。

 

 

　　　　　　　　5、草菇洗去表面的泥沙，切开两瓣。　
　　　　　　　　6、蒜拍成碎粒，皮蛋去皮切成小块备好。
　　　　　　　　7、锅下油爆香蒜粒和皮蛋块。
　　　　　　　　8、倒入高汤，煮开后略煮一会。

 

　　　　　　　　9、然后倒入草菇。
　　　　　　　　10、再倒入芦笋。
　　　　　　　　11、将草菇和芦笋煮软即可。
　　　　　　　　12、将上汤芦笋装入盘中即可端上桌。

 

 

　　　　　　　糖之心语：

　　　　　　　1、芦笋去根部老皮一定要去多一些，要不然很老吃不动。
　　　　　　　2、我们家很爱吃皮蛋，如果不爱吃皮蛋可以放少一个。
　　　　　　　3、一定要先爆香蒜和皮蛋，这样做出来的上汤菜才好吃。
　　　　　　　4、没有高汤可以加点瘦肉，一样很鲜。
　　　　　　　5、如果想上汤菜更上档次，可以加点火腿丝和瑶柱等。