重口味人士的福音来了，肉桂卷，一直想做的面包，这周末终于如愿以偿。

　　有的朋友说，糖的面包方子总是重口味，高糖高油。对于面包，我属于重口味，但我平常很少做，一个月就二三次，偶尔解解馋，也无妨。

　　下面我们来了解一下肉桂卷：

　　肉桂卷（Cinnamon roll）是一款非常经典的美式甜面包。它的黄油含量与鸡蛋含量都比较高，口感浓郁丰富，并带有肉桂的强烈香味。传统配方的肉桂卷非常甜，我在原方的基础上已经减了10克的糖，肉桂粉也减少了2克，如果还觉得太甜，或是香气过于浓郁，糖和肉桂粉可以再减。

　　第一次吃肉桂卷，可能很多人会不习惯，可以适当减少一点肉桂粉，一旦吃习惯，就很上瘾，并深陷其中。而烘烤肉桂卷时，满屋飘荡着浓浓的肉桂香气，给人芬芳温暖的感觉。

　　这次烤肉桂卷到让我学习到一个好方法：以前一直不清楚陶瓷烤盘的作用是什么，又厚又重的，这次烤肉桂卷到体会到它的好处。二发的时候我在烤箱里放一碗热水，一个小时后，我发现热水形成的水蒸气聚积在烤盘里，这种情况下烤出来的肉桂卷湿润而柔软，味道非常棒。

　　相比之下，用蛋挞模烤出来的肉桂卷外观比较漂亮，但口感却略逊于用陶瓷烤盘烤的～～

　　　　面团配料：高粉250g、细砂糖40g、盐4g、肉桂粉1/2小匙、牛奶80g、

　　　　　　　　　酵母2.5g、鸡蛋60g、无盐黄油50g（8寸方形烤盘）

　　　　肉桂糖馅：粗砂糖80g、肉桂粉8g、融化黄油15g

　　　　表面刷液：全蛋液适量、融化黄油适量　

　　做法：

　　1、将面团配料里除黄油外的原料放入面包机桶内，顺序是：鸡蛋、牛奶—高粉—糖、盐（对角放）—肉桂粉—酵母，面包机揉面20分钟。

　　2、加入软化黄油，继续揉20分钟。

　　3、揉至扩展阶段，能拉出薄膜，洞的边缘呈锯齿状即可。

　　4、将揉好的面团放在碗里，盖上保鲜膜，室温下进行一次发酵，温度28度左右，发酵时间50分钟至1小时。

　　5、直到面团变成原来的2倍大，用手指沾面粉戳入面团再拔出，孔洞不回缩也不塌陷，就表示发酵好了。

　　6、取出面团排气、滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。

　　7、利用这时间做肉桂糖馅，将肉桂粉与粗砂糖混合，黄油隔热水软化，全蛋液备好。

　　8、把面团擀成厚度均匀的长方形，约35*25cm。

　　9、毛刷蘸黄油刷在面团表面，面团上下各留出2公分不用刷，然后撒上肉桂糖。

　　10、自上而下卷起，捏紧底部的收口（可以在收口处刷一层全蛋液，以便粘合）。

　　11、用刀均匀的切成12等分。

　　12、瓷器烤盘里刷上黄油，将切好的8个面团横切面朝上摆在瓷器烤盘中，余下的4个放入刷上黄油的蛋挞模里。

　　13、烤箱里放一碗热水，将烤盘和蛋挞模放入进行二次发酵，温度36左右，湿度85%左右，发酵时间40分钟到1小时，面团变成原来的2倍大即可。

　　14、在面团表面刷上一层全蛋液。

　　15、然后放入预热好的烤箱，下层，上火150度，下火180度。

　　16、烤25分钟，烤到表面金黄即可（蛋挞模要提前拿出，烤15分钟就好了）。

　　糖之心语：

　　1、确保面粉是高粉，酵母有活性；不同季节、不同品牌的面包粉吸水性不同，请根据自家面粉的情况调整液体量，可以预留20克牛奶慢慢添加。

　　2、最好用不粘模具，用陶瓷烤盘要刷黄油，不然会很粘。

　　3、如果在烤箱中烤几分钟后，肉桂卷的中心位置会鼓的话，可以带上手套按平再烤。

　　4、不习惯太过浓烈肉桂香味的朋友，可将肉桂粉用量酌情减少。

　　5、肉桂卷含糖量比较高，觉得太甜可酌情减糖。

　　6、如果家里的烤箱不是上下控温的，180度，建议上盖锡纸，防止上色过度；如果用蛋挞模或是纸杯，烤15分钟即可；8寸方形烤盘20分钟即可。

肉桂卷就象榴莲一样，爱的人百吃不厌，不爱的人嗤之以鼻～～

发表于2013-07-29 17:39:07