这款“人气西餐”很适合中国人的口味，所以在烹饪时比较容易把握，不容易失手，但要做得好吃，还是要掌握四点诀窍： 

　　牛肉的选择：牛里脊是首选，退而其次是牛霖。牛里脊肉又称“沙朗”、“西冷”或“腓利”，是切割自牛背部的柔嫩瘦肉，肉质细嫩，适于滑炒、滑熘、软炸等。牛霖的正式学名为：膝圆。膝即牛的膝盖的位置，又因为这块肉的自然形状是圆的，又被厨师们称为“和尚头”。这个部位的肉肉质较嫩，筋少，只有薄薄的两片，剔除筋后，肉呈大块状，易于成型，因此在烹制菜肴时这块肉用途较广，像粤菜里的牛肉片大多都是拿这个部位的肉来进行加工的。

　　牛肉的处理：牛里脊、牛霖这两个部位的牛肉，并不需要加入嫩肉粉或小苏打来腌制，让牛肉口感更嫩滑。只需加入盐、糖、生抽、研磨黑胡椒碎、水淀粉拌匀，最后倒油封油，腌制10分钟后，热锅热油，瞬间烫熟牛肉，锁住水份，就能炒出嫩滑味足的牛肉。  

　　意粉的火候：煮意粉的时候最好少煮2分钟，这时炒出来的意粉口感更好，也不要沥干意面的水份，这样炒出来的意面干湿度刚好。
　　黑椒的烹法：黑椒最好选择现磨的黑椒，烹饪时分三次磨入：一是在腌制牛肉时；二是在意面放入后；三是在起锅前。这样做出来的黑椒牛肉炒意粉更有滋味。

　　　材料：牛霖250g、意粉150g、荷兰豆100g、胡萝卜少许、薄荷适量
　　　调料：淀粉1汤匙、橄榄油3汤匙、盐3茶匙、糖1茶匙、生抽2汤匙、黑胡椒碎适量

　　做法： 

　　1、牛肉切片，荷兰豆去老根洗净，胡萝卜切丝，薄荷、意粉备好。
　　2、牛肉撒1茶匙盐、1茶匙糖、1汤匙生抽、研磨少许黑胡椒碎搅拌均匀，再加入水淀粉搅拌均匀，最后倒入1汤匙油封油，腌制10分钟。
　　3、锅下水烧开，放入1茶匙盐焯熟荷兰豆，荷兰豆煮至七分熟即可捞出，过凉沥干水份待用。
　　4、再把意粉放入煮10分钟。（一般意粉是煮12分钟，少2分钟口感最好）

　　5、用夹子捞出放入碗中待用（不要沥干水份）。
　　6、炒锅烧热，放入橄榄油，放入牛肉大火滑炒至变色。
　　7、然后倒入意粉翻炒均匀。
　　8、再倒入荷兰豆翻炒。 

　　9、磨入少许黑胡椒碎。
　　10、再倒入胡萝卜丝和薄荷。
　　11、淋入1汤匙生抽，调入1茶匙盐，炒均匀。
　　12、再磨入少许黑胡椒碎即可装盘。

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拿铁八个多月了，已经是大姑娘了~~

发表于2013-03-14 15:17:37