昨晚面包刚出炉的样子，皮很薄，这是面包成功的一个重要指标。今天早晨面包的表皮依然不皱。下面这张就是，昨晚刚出炉就被减肥中的老公一把抓去大半个，面包破了相。

我还没拍照 ，晚上光线实在不好，咱的小卡片机也不适合晚上拍。所以这块被我保护起来，今天早晨拍的。

着急出门，面包里面的紫薯弄的不均匀。

 

说一下配方哈，配方是北海道吐司的改版，因为淡奶油不够了。用一部分炼乳代替，减少了糖的用量。炼乳非常甜。

我做了500克面粉的。做了一个450克的吐司，一个300克的小土司，俩豆沙面包。

 

原料乘以2

材料： A：
高粉 250g
細砂糖8 g
速溶酵母1.5 g
天然酵素0.75 g（没有，没加）
鮮奶80 g
動物性鮮奶油40 g

炼乳30g
蛋白18g
奶油6 g
B：
蛋白20 g
細砂糖30g
鹽3g
速溶酵母1 g
奶粉15 g
C：
奶油6g

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紫薯馅料：

紫薯半个，炼乳一大勺

先做中种

1先把材料A液体放入面包机里。

2放入粉类和黄油。

3面包机启动揉面程序，揉了20分。

4取出来揉成圆形，放入盆里盖上放在温暖处发酵。

中种制作完毕，等待发酵、、、、、、

5紫薯半个去皮切片。

6放入蒸锅里蒸熟。

7面团发酵到两倍大小，用手戳洞不塌陷也不回缩。

8面团撕小块，放入材料B。

9面团揉四十分钟左右，加入黄油继续揉面20分钟以上，揉到完全阶段。

10取一半面团分成三份。

11面团擀成椭圆型。卷起。松弛10分钟。

12取出蒸好的紫薯用擀面棍捣成泥。

13紫薯里加入炼乳搅拌均匀。

14面团再次卷擀，抹上紫薯泥。

 

14放入吐司盒子里盖上盖子发酵。

15发酵到八九分满，预热烤箱。189度下层，烤40分，中途加盖锡纸。

烤好立刻倒出来，烤网上放凉装袋子里密封保存。