俗话说：包子好吃，不在摺上。
可双双却想说：包子好看，全在摺上。
包子褶子，是双双最头疼的问题，因为，我捏的不好看！
视频看过不少，发现人家捏起来简单，自己动手操作，就来了难度。
于是乎，只能这样安慰自己——包子好吃，不在摺上。
今天介绍一款超级简单，但是好吃的猪肉馅儿做法，褶子捏不好的童鞋，一定要来看看，能否搬回颜面，就靠它了！
有童鞋说我包的好看，其实，我是挑了一个最漂亮的，摆在明处而已！
今天的包子馅儿，是纯肉丸儿的，没有一点其他蔬菜的掺和。
很多食物需要使用肉馅，要让肉馅更好吃，不仅需要巧妙调味，最关键的，则是料水的搅入。
今天的包子肉馅里面，双双搅入了葱姜花椒泡的料水，不仅可以提鲜味，去异味，更加是猪肉馅口感软嫩的法宝！
水搅入也是有技巧的，一定要向同一个方向搅拌，千万不要从正反两个方向来回搅拌肉馅。
一个方向搅拌，内馅会很“吃水”。搅拌能使肉中部分细胞破裂而释放出蛋白质，加强了蛋白质的凝胶作用，从而促使肉馅抱团。
如果正方两方向搅打，其组织就很难形成，吸水量也会大大减少。同时，来回搅拌，易使刚刚形成的凝胶蛋白被破坏，肉馅粘性减弱，抱团力减弱，口感粗糙，没有嚼劲。
原料:
料水：葱、姜、花椒、热水
包子馅:猪五花肉馅，料水、生抽、盐、白胡椒粉、白糖
包子皮：面粉300克，温水180克，酵母粉2克
图1：猪肉馅买回来，用刀剁成泥。（用猪肉馅是为了省时，亲用猪肉更好）
图2：剁好的肉馅，放入盆内，放入盐、生抽、白胡椒粉、白糖少许（提味）。
图3：葱、姜、花椒用热水冲出香味，晾凉后，滤出葱姜等。
图4:将料水分次慢慢搅拌入猪肉馅中。
图5：搅拌时一定要顺着一个方向搅，分次搅入料水，直至肉馅粘性搅打出。（我用的厨师机，为了省事）
图6：搅打完成的猪肉馅，粘性十足，非常软嫩。
图10：温水化开酵母粉，放入面粉，搅打成团。静置发酵。
图11：将面团取出，揉成光滑的面团。
图12：揪成合适大小的面剂。
图13：按压。
图14：擀成中间厚，边缘薄的包子皮。
图15：取一个包子皮，上面填上肉馅。
图16：右手拇指和食指捏住包子皮，一个褶子一个褶子摞起来按压，边捏边提拉面皮。
图17：依次捏合。
图18：最后收口。
图19：依次包好，静置醒15分钟。
图20：蒸锅放足量的清水，蒸蓖抹油或者放浸透水的蒸布，将包子码入。预留足够的空间，放置发酵后包子粘到一起。
图21：开火，根据包子大小，蒸10-15分钟，关火，焖5分钟开盖子即可。
双双唠叨：
1、包子面团可以比馒头面团软，这样提褶的时候容易。
2、猪肉馅买现成的再剁，可以节省时间。
3、葱姜花椒用热水冲泡，可以快速泡出香味。
4、搅入料水的过程，一定要顺着同一方向，不停搅拌，并且分次搅入，一定要保持猪肉馅的粘性。
5、包子馅如果搅入料水够多，口感则会更加软嫩，不过，包的时候要注意，软软的，不好包，不要一次填馅太多。
6、包子皮不要太薄，如果没有发酵空间则影响发酵效果。
发表于2013-05-25 22:21:28
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