双双今天跟大家分享的，是寓意高升的高升排骨，祝参加高考的考生都能步步高升，一举得中！
高升排骨，做法简单，成品色泽红亮，滋味咸鲜适口，高升此名，由逐渐递增1,2,3,4,5的调味品而得。
1、2、3、4、5，这个比例在糖醋汁时候曾介绍过，亲们不要疑惑。
这个和那个还是有不同的，高升排骨的料汁，口感偏咸甜，糖醋，偏酸。
只要记住，将醋和生抽的位置调换就可以了！
两勺醋或者两勺生抽的区别，做的多了，就不会出错了！
原料：
肋排500克，蒜5瓣、姜2片、八角2粒，盐适量
料酒1份，醋2份，白糖3份，生抽4份，清水5份
图1：锅子烧开水，将小排骨放入，煮30分钟。
图2：捞出，放入热水中，清洗干净。
图3:锅子烧热，倒油，放入葱、姜、八角，煸炒出香味。
图4：放入排骨，煸炒。
图5：倒入料汁。（料汁以固定衡量标准，依次叠加，水可以多加一份两份）
图6：中火，盖盖子，焖煮。
图7：焖煮至汤汁几乎收干。
图8：加入少许熟芝麻点缀。
图9：出锅装盘即可。
双双唠叨：
1、提前将排骨煮煮，会更加熟烂，口感好。喜欢口感更加熟烂的，可以延长至1小时。
2、料汁的比例固定，可以根据肉的多少及个人喜好调整。我用的是普通汤勺，料酒2勺（这个就是一份的量），醋是2份，就是4勺，以此类推而来。水可以适当多一份两份，可以多炖一会，更容易入味和熟烂。
3、熟芝麻既是点缀，又可以增香，我放的是熟芝麻。
4、生抽上色不重，可以加入少许老抽上色。
发表于2013-04-29 21:24:31
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